かっけ
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 5 人前
- 材料
- 8
料理について
薄くのばしたそば生地を三角に切り、大根や豆腐と煮て、一枚ずつすくってにんにく味噌をつけます。
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縁は薄くやわらかく、中心には少し弾力が残ります。 そば、豆腐、だしはどれも穏やかな味で、にんにくを効かせた味噌が全体を引き締めます。 青森県南部の日常の鍋で、そば打ちの切れ端から生まれたという話も伝わっています。
材料
人前
作り方
- 1
ボウルにそば粉1000gと塩大さじ1を混ぜます。生地用の水3カップを少しずつ加え、一つにまとまり表面の粉っぽさがなくなるまで8分こねます。
- 2
生地を4等分し、それぞれ2mmから3mm厚さに薄くのばします。一辺約8cmの三角形に切り、重ならないよう広げておきます。
- 3
大根0.5本は1cm厚さのいちょう切り、豆腐1丁は一口大に切ります。鍋に昆布と干ししいたけの出汁1500mlと大根を入れ、中火で10分煮ます。
- 4
沸いている鍋に豆腐と三角形のそば生地を重ならないよう入れます。中火で5分から7分、中心の粉っぽさがなくなり縁がやわらかくなるまで煮ます。
- 5
にんにく1片を細かくすりおろし、味噌大さじ3と混ぜます。火が通ったかっけを鍋から1枚ずつ引き上げ、大根と豆腐を添え、温かいうちににんにく味噌を少量付けて食べます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
水を一度に入れず分けて加えると、そば粉が均一に水分を含み、生地が割れにくくなります。
三角形の生地は重ならないよう1枚ずつ入れると、くっつかず中心まで火が通ります。