くじゃく
早わかり
- 合計時間
- 80分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 20 人前
- 材料
- 8
料理について
縦に切ると、緑のすり身の輪の内側に赤く染めた白身と黄身が重なって現れ、この断面が孔雀の羽に見えることから孔雀（くじゃく）と呼ばれます。
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大分県佐伯市蒲江では、正月や祝いの席に出します。 えそやぐちなどの白身魚をすりつぶして塩、砂糖、卵白と練ったすり身で、ゆで卵を包んで揚げます。
材料
人前
作り方
- 1
固ゆで卵10個は殻をむいて表面の水気を拭きます。赤い食用色素1gを水50mlに溶き、卵を転がして白身を均一に染め、網にのせて乾かします。
- 2
白身魚2kgは指で触れて小骨が残っていないか再確認し、2cm角に切ります。フードプロセッサーで粒がほぼ見えない滑らかなすり身になるまで分けて回します。
- 3
すり身へ塩35gを加え、粘りが出るまで4分練ります。砂糖125gと卵白1個分を加えてさらに3分練り、緑の食用色素1gを水50mlに溶いて少しずつ混ぜます。
- 4
手を冷水でぬらしてすり身を10等分します。1個分を厚さ8mmの円形に広げて卵をのせ、継ぎ目が開かないよう完全に包み、10分休ませます。
- 5
深い鍋へ揚げ油2000mlを入れて165℃に熱します。包んだ卵を2個ずつ入れ、転がしながら8分から10分揚げ、すり身の中心が75℃以上か確認します。
- 6
揚げたくじゃくは網で油を切り、10分冷まします。包丁の刃を水でぬらし、それぞれを縦半分に切って断面を上に盛ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「次代に残したい大分の郷土料理」 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
すり身を作る間は魚と卵白を冷たく保ちます。温度が上がると弾力が弱くなるため、魚は分けて回します。
色を付けなくても作り方は同じです。揚げてすぐ切るとすり身が割れやすいため、10分休ませてぬらした包丁で切ります。