フライブレッド

Name: フライブレッド
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 8 人前
Cuisine: Indigenous North American
Ingredients: 中力粉 2.5 cup; 塩 0.5 tsp; ベーキングパウダー 2 tbsp; ぬるま湯 1 cup; 植物油 4 cup

早わかり

合計時間: 80分
難易度: 普通
分量: 8 人前
材料: 5

料理について

イーストではなくベーキングパウダーで膨らませた生地を手で平たくのばして揚げると、縁はこんがり、中央は不規則に膨らみます。

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この配合はオレゴン州立大学が公開したロザンナ・サンダース・ワルルアタムのレシピをもとにしており、先住民の共同体すべてに共通する唯一の作り方という意味ではありません。こねすぎず30分休ませると、生地が柔らかく扱えます。中央まで厚みをそろえると、外側だけ焦げて中が生という失敗を防げます。

材料

人前

材料名量

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作り方

全5ステップ

1

小麦粉2カップを塩、ベーキングパウダーと混ぜます。中央にぬるま湯を少しずつ加え、粘りのある生地にします。
2

残りの小麦粉半カップを振り、軽くこねて柔らかくまとめます。こねすぎず、分量の油から大さじ1を表面に塗り、覆って30分休ませます。
3

8等分し、手で厚さ6~12mmの円形にのばします。中央も縁と同じくらいの厚さにします。
4

縁の高いフライパンに残りの油を深さ約2cm入れます。鍋の高さの半分を超えないようにし、190°Cで生地を1~2枚ずつ静かに入れます。
5

片面45~60秒を目安に、トングで返しながらきつね色に揚げます。最初の1枚は少し冷まして割り、内側に生の粉の生地がないか確認します。残りも同じ厚さで揚げ、紙を敷いた網で油を切って温かいうちに出します。