へっちょこだんご

小豆を洗ってたっぷりの冷水へ一晩浸します。水を替えて煮立て、弱火で60分から75分、指で簡単につぶれるまで柔らかく煮ます。

煮た小豆を裏ごししてこしあんにするか、半分だけつぶして粒を残します。鍋へ小豆、水800ml、砂糖、塩の大部分を入れて煮立て、弱く沸く状態を保ちます。

たかきび粉へ残りの塩ひとつまみを混ぜ、熱湯50mlを加えて箸で混ぜます。手で触れる温度になったら、耳たぶほど柔らかくなるまでこねます。

たかきびの生地を直径2cmの球に丸め、人さし指で中央を押してへそのようなくぼみを作ります。縁が薄くなりすぎないよう均一に整えます。

もちあわ粉には熱湯35ml、いなきび粉には熱湯26mlを加え、たかきびと同じ硬さにこねます。それぞれ直径2cmの球にして中央をくぼませます。

小豆汁が均一に煮立ったら、3種のだんごを重ならないよう入れます。底に付かないよう一度軽く混ぜ、すべて浮いてから3分から5分、中の生粉がなくなるまで煮て6椀へ分けます。