헷초코당고 (잡곡 경단 팥죽)

팥을 씻어 넉넉한 찬물에 밤새 담급니다.

물을 버리고 새 물을 넉넉히 부어 끓인 뒤 약불에서 60분에서 75분, 손가락으로 쉽게 으깨질 때까지 부드럽게 삶습니다.

삶은 팥을 체에 내려 고운 팥앙금으로 만들거나 절반만 으깨 알갱이를 남깁니다.

냄비에 팥, 팥국용 물 800ml, 설탕, 소금 대부분을 넣어 끓이고 약불로 유지합니다.

타카키비 수수가루에 남은 소금 한 꼬집을 섞고 뜨거운 물 50ml를 부어 젓가락으로 섞습니다.

만질 수 있을 만큼 식으면 귓불처럼 부드러운 반죽이 될 때까지 치댑니다.

수수 반죽을 지름 2cm 공으로 빚고 검지로 가운데를 눌러 배꼽 같은 홈을 냅니다.

두께가 지나치게 얇아지지 않게 가장자리를 고르게 다듬습니다.

찰조가루에는 뜨거운 물 35ml, 이나키비 기장가루에는 뜨거운 물 26ml를 각각 넣어 수수와 같은 단단함으로 반죽합니다.

각 반죽도 2cm 공으로 빚고 가운데 홈을 냅니다.

팥국이 고르게 끓을 때 세 가지 경단을 서로 붙지 않게 넣습니다.

바닥에 붙지 않도록 한 번 가볍게 저은 뒤 경단이 모두 떠오르고 중심의 날가루가 사라질 때까지 3분에서 5분 더 끓여 여섯 그릇에 나눕니다.