ビーネンシュティッヒ（アーモンドとバニラクリーム）

中力粉135g、室温の無塩バター28.5g、砂糖12.5g、インスタントイースト小さじ3/4、塩小さじ3/8、室温の卵1個、水28.5gを混ぜ、なめらかで柔軟な生地になるまでこねます。牛乳は生地に入れず、クリーム用に残します。

ボウルに生地を入れて覆い、約60分、ふっくらするまで発酵させます。軽く折ってガスを抜き、直径20cmに広げて、くっつかないように準備した20cmのケーキ型に入れます。覆ってさらに30分置き、型の縁まで優しく広げます。

発酵中に無塩バター42.5gを鍋で溶かします。砂糖33.5g、はちみつ31.5g、生クリーム17.5gを加え、沸騰してから3〜5分、薄い金色になるまで煮ます。スライスアーモンド64.5gを混ぜ、少し冷ましてから発酵した生地に広げます。生地を強く押さえないようにします。

オーブンを175℃（350°F）に予熱します。縁がきつね色になり、トッピングが泡立つまで25〜28分焼きます。型の中で30分冷まし、縁を外して取り出し、アーモンドを上にして網で完全に冷まします。冷却全体は60分を目安にしますが、温かさが残る場合はさらに待ちます。

粉ゼラチン小さじ1を水14gでふやかし、弱火で透明になるまで溶かして少し冷まします。生クリーム113.5gを柔らかい角ができる程度に泡立てます。少量をゼラチンに混ぜてから、残りのクリームにさっくり混ぜます。加熱不要のバニラインスタントプリンミックス42.5gに牛乳170gとバニラエクストラクト小さじ1/2を加えて2分混ぜ、固まる前にゼラチン入りクリームを混ぜます。

完全に冷めたケーキを波刃のナイフで水平に切ります。下の層にバニラクリームを広げ、アーモンドの付いた上の層を重ねます。4切れに分けてすぐに出すか、食べるまで冷蔵します。