干し餅

もち米を何度か洗い、たっぷりの冷水へ完全に浸して冷蔵庫で8時間から12時間戻します。ざるへ広げて30分以上水を切ります。

大きな蒸し器へ濡れ布巾を敷き、もち米を均一な厚さに広げます。強い蒸気で50分から60分、米粒の中心まで透き通り、指で簡単に潰れるまで蒸します。

蒸した米を大きな臼または餅つき機へ移してつきます。水1440mlを少しずつ加え、普通の餅より水分の多い生地にし、米粒がほぼなくなったら砂糖と塩を均一に混ぜます。

ごまを加え、全体へ広がるまでだけつきます。水で濡らした広い板へ厚さ約1cmに広げ、完全に冷ましてから約50gずつ90枚の薄い長方形に切ります。

清潔で乾いた稲わらへ餅片を一定間隔で挟み、長いのれん状に編みます。餅同士を触れさせず、結び目がほどけないか確認します。

氷点下の寒く乾いた日を選び、編んだ餅を清潔な水へ一度くぐらせます。ほこりや動物を避け、風通しのよい屋外の軒下へ吊るして完全に凍らせます。

餅を約2か月、真冬の風で乾かします。縄と表面を毎日確認し、カビや濡れたままの餅があれば一部だけ除かず該当する一連を廃棄します。完成品は中心まで軽く硬く、水分感がない状態です。

食べる時はそのまま小さく割ってゆっくり噛むか、網と弱火で両面を短くあぶって米の香りを出します。あぶった餅は中が熱いため1分冷まして供します。