호시모치 (동결건조 떡)

찹쌀을 여러 번 씻어 넉넉한 찬물에 완전히 담그고 냉장고에서 8시간에서 12시간 불립니다.

체에 넓게 펴 30분 이상 물기를 뺍니다.

큰 찜기에 젖은 면포를 깔고 찹쌀을 두께 고르게 폅니다.

강한 증기로 50분에서 60분 쪄 쌀알 중심까지 투명하고 손가락으로 쉽게 으깨지게 익힙니다.

찐 쌀을 큰 절구나 떡메 기계로 옮겨 찧습니다.

물 1440ml를 조금씩 나눠 넣어 보통 떡보다 수분 많은 반죽으로 만들고, 쌀알이 거의 사라지면 설탕과 소금을 넣어 고르게 섞습니다.

참깨를 넣어 전체에 퍼질 만큼만 더 찧습니다.

물을 묻힌 넓은 판에 떡을 약 1cm 두께로 펴 완전히 식힌 뒤 약 50g씩 90개의 얇은 직사각형으로 자릅니다.

깨끗하고 마른 볏짚 사이에 떡 조각을 일정한 간격으로 끼워 긴 발처럼 엮습니다.

조각끼리 닿지 않게 하고 매듭이 풀리지 않는지 확인합니다.

영하의 춥고 건조한 날을 골라 엮은 떡을 깨끗한 물에 한 번 담갔다 뺍니다.

먼지와 동물이 닿지 않고 바람이 통하는 야외 처마 아래에 매달아 완전히 얼립니다.

떡을 약 두 달 동안 한겨울 바람에 그대로 말립니다.

매일 끈과 표면을 확인해 곰팡이와 젖은 조각을 제거하는 것이 아니라 해당 줄 전체를 버리고, 완성품은 중심까지 가볍고 단단하며 수분감이 없어야 합니다.

먹을 때는 그대로 작은 조각을 천천히 씹거나 석쇠와 약불에서 앞뒤로 짧게 구워 쌀 향을 냅니다.

구운 떡은 내부가 뜨거우므로 1분 식힌 뒤 냅니다.