コチュジャンハニーダッカンジョン
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
コチュジャンハニーダッカンジョンは、一口大に切った鶏もも肉に片栗粉をまぶして170度で一度目、180度で二度目の二度揚げをした後、コチュジャン、はちみつ、醤油、にんにくのソースに絡めた料理です。
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二段階で揚げることで外側に硬い衣の殻が形成され、ソースを絡めた後もサクサク感が長続きします。 鶏もも肉の脂が内部をジューシーに保ちます。 コチュジャンの発酵した辛さがはちみつの濃厚な甘さと対比をなし、醤油が塩気の土台を作ることで三つの味が互いを引き立てます。 にんにくがソースに鋭い香りを加え、ごまが香ばしい締めくくりを担います。 ソースは強火で1分以内に素早く煮詰めることで焦がさずにツヤのあるコーティングに仕上がります。 揚げた直後にソースに絡めてすぐ食べることで、パリパリの衣と柔らかくとろりとした内部のコントラストが最大限に楽しめます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏もも肉600gを3cmの一口サイズに切ります。塩小さじ0.5とこしょう小さじ0.3で下味をつけ、10分置きます。
- 2手順
下味をつけた鶏肉にじゃがいもでんぷん1カップを加えてよく絡ませます。でんぷんが密着するよう5分置きます。余分なでんぷんを払い落とします。
- 3加熱
油を170度に熱して鶏肉を入れ、1回目は4分揚げて取り出します。外側が固まって薄いきつね色になればOKです。
- 4加熱
油を180度に上げて1〜2分2回目の揚げをします。高温で残った水分が素早く飛んで、外側が爆発的にサクサクになります。
- 5火加減
フライパンにコチュジャン大さじ2、はちみつ大さじ2、醤油大さじ1、みじん切りニンニク小さじ1を入れて中火で泡が立つまで煮立ててソースを完成させます。揚げた鶏を入れて素早く和えます。
- 6手順
ごま小さじ1を振りかけて完成し、すぐに提供します。ソースで和えた後、時間が経つとクラストがべたつくのですぐに提供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 170度1次と180度2次の二度揚げでソースを絡めてもサクサクを維持
- 仕上げの目安
- ごま小さじ1を振りかけて完成し、すぐに提供します。
- 失敗を防ぐ
- ソースは強火で長く煮ると焦げやすいので、1分以内に仕上げてください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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