コチュジャンハニーダッカンジョン
コチュジャンハニーダッカンジョンは、一口大に切った鶏もも肉に片栗粉をまぶして170度で1回目、180度で2回目の二度揚げをした後、コチュジャン・はちみつ・醤油・にんにくのソースに絡めた料理です。二度揚げにより外側に硬い衣の殻ができるため、ソースを絡めてもサクサク感が長持ちし、鶏もも肉特有の脂が中をジューシーに保ちます。コチュジャンの発酵した辛さとはちみつの濃厚な甘さが醤油の塩気の上でバランスを取り、ごまが香ばしい仕上がりを加えます。ソースは強火で1分以内に煮詰めないと焦げてしまうので、手早くツヤのあるコーティングに仕上げます。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉を一口大に切り、塩とこしょうで下味をつけます。
- 2
鶏肉にまんべんなく片栗粉をまぶし、5分置いて粉を密着させます。
- 3
170度の油で1回目として4分揚げて取り出します。
- 4
180度に上げて1〜2分二度揚げし、サクサクに仕上げます。
- 5
フライパンにコチュジャン、はちみつ、醤油、にんにくを煮立ててソースを作り、鶏肉を絡めます。
- 6
ごまを振りかけて仕上げ、すぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
レモンペッパーダッカンジョン（二度揚げ鶏のレモンハチミツ醤油がらめ）
一口大に切った鶏もも肉に片栗粉をまぶし、170度で一次揚げ、180度で二次揚げした後、レモン汁、ハチミツ、醤油を煮詰めたソースで素早く和えるダッカンジョンです。レモンのさわやかな酸味が揚げ物の油っこさを抑え、黒胡椒のスパイシーな香りが後味に残ります。ソースに20秒以上絡めると衣がしんなりしてしまうため、短時間でコーティングするのがポイントです。
醤油にんにくダッカンジョン（二度揚げ鶏もも甘辛醤油絡め）
醤油にんにくダッカンジョンは、鶏もも肉に片栗粉をまぶして二度揚げした後、醤油、おろしにんにく、オリゴ糖、酢を煮詰めたソースで素早く絡める料理です。一次揚げで中まで火を通し、二次揚げで表面をしっかり固めるため、ソースを絡めてもサクサク感が長持ちします。醤油ソースは短時間で煮詰めないと塩辛くなりすぎ、酢が入ることでくどさを抑えて後味をすっきりと整えます。仕上げに白ごまをふると香ばしい風味が加わり、ソースのツヤとごまの食感が見た目の完成度も高めます。
ヤンニョムタッカンジョン（二度揚げ鶏コチュジャン甘辛絡め）
ヤンニョムタッカンジョンは、鶏もも肉を一口大に切り、片栗粉をまぶして170度で一度目の揚げを行った後、185度に上げて二度揚げすることで何層ものサクサクの衣を完成させる韓国式の味付けチキンです。コチュジャン、粉唐辛子、水飴、醤油を煮詰めて作るソースは、しっかりとろみがつくまで煮詰めないと揚げた表面に密着せず、冷めてもサクサク感が長持ちしません。二度揚げで水分をさらに飛ばして表面を硬く固めた状態でソースを素早く絡めると、タレが絡まる間も衣が崩れません。ソースを絡める作業は火を止めてから20秒以内に済ませないと、余熱で皮がしなしなになるのを防げません。
じゃがいも天ぷら（カリカリ揚げじゃがいも）
じゃがいも天ぷらはじゃがいもを薄くスライスまたは千切りにし、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて油でカリカリに揚げる粉食屋台のおやつです。じゃがいもを冷水に浸してでんぷんを洗い流すと揚げた時によりサクサクになり、衣を薄くつけるとじゃがいも自体の甘みと食感が活きます。厚切りのじゃがいもは中がホクホクで、千切りのじゃがいもは何層も絡み合ってせんべいのような軽い食感になります。塩だけ振って食べてもじゃがいもの香ばしい味が十分に出ます。
タッコチ グイ（韓国式焼き鳥）
タッコチグイは鶏の胸肉やもも肉を一口大に切って串に刺し、コチュジャン、醤油、はちみつ、にんにくみじん切りを混ぜたタレを塗りながら焼く韓国の屋台料理です。もも肉は脂肪が多いので焼いてもパサつかず、タレを2〜3回に分けて塗ると層が重なりながら濃いグレーズが形成されます。串に刺すときサイズを均一にしないと火の通りがバラバラになり、長ねぎやパプリカを間に挟むと水分が加わって肉が乾くのを防ぎます。コチュジャンの甘辛さとはちみつの甘みが炭火の香りと合わさり、韓国の屋台ならではの風味を再現します。
オムクコチグイ（おでん串の甘辛焼き）
オムクコチグイは、四角い練り物をジグザグに折って串に刺し、フライパンや網で焼いた後、醤油とコチュジャンに砂糖とにんにくを混ぜたタレを塗って仕上げる屋台風おやつです。練り物を折って刺すと表面積が広がりタレがより多く絡み、折り重なった部分に厚みが出て一口でもっちりした食感が強まります。タレを塗る前にまず油なしの乾いたフライパンで練り物を焼いて表面の水分を飛ばすと、タレが流れ落ちずに密着します。タレを塗った後にもう一度短く焼くと糖分がキャラメル化してつやが出ます。練り物の間に長ねぎを挟んで一緒に刺すと、ねぎの水分が蒸発しながらほんのり甘い香りが練り物に染み込みます。