和風大根サラダ（大根とかつお節の和風ドレッシング）
早わかり
和風大根サラダは、大根をとても細く千切りにして醤油、米酢、ごま油で作る和風ドレッシングで和え、かつお節と海苔を乗せて仕上げる日本式の大根サラダです。千切りにした大根を冷水に5分浸すとでんぷんが抜けてシャキシャキとした食感が最大限に引き出され、その後しっかり水気を切ることでドレッシングが薄まりません。醤油の塩味の上に米酢のまろやかな酸味とご...
この料理の特別なポイント
- 千切り大根を冷水に5分浸すと澱粉が抜けてシャキシャキ感が最大になる
- かつお節が皿の余熱でなびきながらスモーキーな旨味を広げる
- 細かく刻んだ海苔が磯の香りとパリパリした食感の変化を加える
主な材料
調理の流れ
- 1 大根260gは表面の硬い部分を整え、とても細い千切りにします。太さをそろえると水に浸した後の食感が均一になります。
- 2 千切りの大根をたっぷりの冷水に5分浸し、余分なでんぷんを抜きます。手で軽くほぐし、長く浸しすぎないようにします。
- 3 大根はざるに上げ、キッチンペーパーで押さえてしっかり水気を取ります。水分が残ると醤油の味が薄くなります。
和風大根サラダは、大根をとても細く千切りにして醤油、米酢、ごま油で作る和風ドレッシングで和え、かつお節と海苔を乗せて仕上げる日本式の大根サラダです。千切りにした大根を冷水に5分浸すとでんぷんが抜けてシャキシャキとした食感が最大限に引き出され、その後しっかり水気を切ることでドレッシングが薄まりません。醤油の塩味の上に米酢のまろやかな酸味とごま油の香ばしさが重なり、淡白な大根に深みを与え、かつお節がお皿の上の余熱でゆらゆら揺れながら燻製の旨味を広げます。細かくちぎった海苔が磯の香りとカリカリとした食感を加え、サラダ全体に食感の変化を与えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大根260gは表面の硬い部分を整え、とても細い千切りにします。太さをそろえると水に浸した後の食感が均一になります。
- 2準備
千切りの大根をたっぷりの冷水に5分浸し、余分なでんぷんを抜きます。手で軽くほぐし、長く浸しすぎないようにします。
- 3味付け
大根はざるに上げ、キッチンペーパーで押さえてしっかり水気を取ります。水分が残ると醤油の味が薄くなります。
- 4味付け
ボウルに醤油大さじ1.5、米酢大さじ1、ごま油小さじ1を入れて混ぜます。油が浮かないよう小さく円を描いて混ぜます。
- 5仕上げ
食べる直前に大根とかいわれ大根30gをドレッシングで軽く和えます。押さえつけず、しんなりする前に盛りつけます。
- 6手順
かつお節4gをのせ、海苔1枚を細かくちぎって散らします。海苔は最後にのせて食感を残し、すぐに食べます。
手順のあと
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