酢の物きゅうりサラダ（きゅうりとわかめの酢の物）
酢の物きゅうりサラダは、ごく薄くスライスしたきゅうりを塩で5分間もんで水分を抜いた後、米酢に砂糖と少量の醤油を溶かした甘酸っぱい味付けで戻したわかめと一緒に和える日本式の酢の物です。塩もみできゅうりの余分な水分をまず除去することで、酢の味付けが薄まらず鮮明な酸味が維持されます。きゅうりのシャキシャキとした食感とわかめの滑らかな食感が一つの器の中で対比を成し、ごまが香ばしい風味を添えてさっぱりとした後味を作ります。火を使わず15分以内に完成できるため、夏の副菜や肉料理の付け合わせとして活用しやすい一品です。
分量調整
作り方
- 1
きゅうりをごく薄くスライスし、塩少々を振って5分置きます。
- 2
わかめは水で戻してしっかり水気を絞ります。
- 3
ボウルに酢、砂糖、醤油を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。
- 4
塩もみしたきゅうりの水気を絞り、わかめと一緒に合わせ酢で和えます。
- 5
ごまを振りかけ、5分冷蔵してから冷たいまま提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
冷やしわかめサラダ
冷やしわかめは乾燥わかめを冷水で戻して沸騰したお湯で20秒だけ茹でた後、冷水で洗って水気を絞ったものと、塩で水分を抜いた薄切りきゅうりを醤油酢ドレッシングで和えた冷たい日本風海藻サラダです。わかめは20秒以上茹でると柔らかくなりすぎて硬い食感が出るため、短く茹でてなめらかで弾力のある状態を保つのが核心です。醤油と米酢、砂糖、ごま油を混ぜたドレッシングは塩味のあるうまみの上に酢の鋭い酸味が加わり、海藻特有の磯の香りを引き立てます。きゅうりは塩で5分漬けて水分を抜かないとドレッシングが薄まります。最後に炒りごまを振ると香ばしい香りが冷たい食感の上に温かい印象を添えます。
和風大根サラダ（大根とかつお節の和風ドレッシング）
和風大根サラダは、大根をとても細く千切りにして醤油、米酢、ごま油で作る和風ドレッシングで和え、かつお節と海苔を乗せて仕上げる日本式の大根サラダです。千切りにした大根を冷水に5分浸すとでんぷんが抜けてシャキシャキとした食感が最大限に引き出され、その後しっかり水気を切ることでドレッシングが薄まりません。醤油の塩味の上に米酢のまろやかな酸味とごま油の香ばしさが重なり、淡白な大根に深みを与え、かつお節がお皿の上の余熱でゆらゆら揺れながら燻製の旨味を広げます。細かくちぎった海苔が磯の香りとカリカリとした食感を加え、サラダ全体に食感の変化を与えます。
そば麺サラダ（つゆドレッシングの冷やしそば風）
そば麺サラダは茹でたそばを冷水で何度もすすいで表面のでんぷんをきれいに取り除いた後、レタス・きゅうり・紫キャベツと一緒につゆベースのドレッシングで和える和風冷麺サラダです。そば特有の粗くもコシのある食感が冷水すすぎによって最大限に引き出され、レタスときゅうりがシャキシャキしたみずみずしさで麺の間に清涼感を加えます。つゆの旨味と酢の酸味が調和しすっきりとした後味を残し、刻み海苔が香ばしい磯の香りで最後の一口まで風味を保ちます。紫キャベツが紫色の彩りを加え、淡いそばの色と視覚的なコントラストを作り出します。
グレープフルーツと紫蘇のエビサラダ
グレープフルーツと紫蘇のエビサラダは、氷水で冷やしてプリプリにしたエビと薄皮を剥いたグレープフルーツの果肉、千切りの紫蘇の葉、薄切りのきゅうりと赤カブを柚子茶ドレッシングで和えた和風フュージョンサラダです。エビを沸騰したお湯で2分だけ茹でてすぐに氷水に入れると、タンパク質が急速に収縮してプリプリの食感が固定されます。グレープフルーツは白い薄皮を完全に除去すると苦味がなくなり、果汁の爽やかさだけが残ります。柚子茶と米酢、オリーブオイル、コショウを混ぜたドレッシングは柚子の華やかな酸味がグレープフルーツと重なって柑橘の香りが鮮明になり、紫蘇の葉のミントに似たハーブの香りがシーフードの生臭さを抑えます。冷たい状態で提供すると各食材の食感と香りがくっきりと際立ちます。
小松菜蒸し（小松菜と豆腐の蒸し物）
小松菜蒸しは、日本の小松菜と豆腐を軽く蒸した後、だし醤油ソースをかけて食べるあっさりとした蒸し料理です。小松菜のほのかなほろ苦さと豆腐のなめらかな食感が、だしの旨味と調和してすっきりとした味わいになります。塩と醤油だけで味付けするため、素材本来の味がそのまま生きています。油を使わずさっぱり楽しめるので、複数のおかずと一緒に並べる日本の家庭料理にぴったりです。
しゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶは澄んだ昆布だしが煮立つ鍋に薄切りの牛肉を入れ、数秒間やさしくしゃぶしゃぶと揺らして火を通す日本式の鍋料理です。「しゃぶしゃぶ」という名前自体が肉をだしの中で揺らす音に由来しており、短時間さっと湯がくのが肝心です。肉がピンク色から薄い茶色に変わったらすぐに引き上げ、ポン酢（柑橘醤油）またはごまだれにつけて食べます。白菜、豆腐、きのこ、春菊、餅などさまざまな野菜や具材も一緒に煮ながら、各食材の味がだしに重なって食事の後半になるほどスープが深まります。最後に残っただしにご飯やうどん麺を入れて締めるのが伝統です。