冷やしわかめサラダ
冷やしわかめは乾燥わかめを冷水で戻して沸騰したお湯で20秒だけ茹でた後、冷水で洗って水気を絞ったものと、塩で水分を抜いた薄切りきゅうりを醤油酢ドレッシングで和えた冷たい日本風海藻サラダです。わかめは20秒以上茹でると柔らかくなりすぎて硬い食感が出るため、短く茹でてなめらかで弾力のある状態を保つのが核心です。醤油と米酢、砂糖、ごま油を混ぜたドレッシングは塩味のあるうまみの上に酢の鋭い酸味が加わり、海藻特有の磯の香りを引き立てます。きゅうりは塩で5分漬けて水分を抜かないとドレッシングが薄まります。最後に炒りごまを振ると香ばしい香りが冷たい食感の上に温かい印象を添えます。
分量調整
作り方
- 1
乾燥わかめは冷水で8分戻した後、沸騰したお湯で20秒茹でて冷水で洗い、水気を絞ります。
- 2
きゅうりは薄く切り、塩をひとつまみで5分漬けてから水気を除去します。
- 3
醤油、酢、砂糖、ごま油を混ぜてドレッシングを作ります。
- 4
わかめときゅうりをボウルに入れ、ドレッシングで和えます。
- 5
炒りごまを振り、よく冷やして提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
酢の物きゅうりサラダ（きゅうりとわかめの酢の物）
酢の物きゅうりサラダは、ごく薄くスライスしたきゅうりを塩で5分間もんで水分を抜いた後、米酢に砂糖と少量の醤油を溶かした甘酸っぱい味付けで戻したわかめと一緒に和える日本式の酢の物です。塩もみできゅうりの余分な水分をまず除去することで、酢の味付けが薄まらず鮮明な酸味が維持されます。きゅうりのシャキシャキとした食感とわかめの滑らかな食感が一つの器の中で対比を成し、ごまが香ばしい風味を添えてさっぱりとした後味を作ります。火を使わず15分以内に完成できるため、夏の副菜や肉料理の付け合わせとして活用しやすい一品です。
冷やし中華
冷やし中華は、冷たく冷やした中華麺の上にさまざまなトッピングをのせ、酸味のある醤油ベースのたれをかけて食べる日本式の冷麺料理です。醤油、酢、砂糖を混ぜたたれはしょっぱくてさっぱりとした味わいが特徴で、ごま油が香ばしい後味を加えます。錦糸卵、ハム、きゅうり、トマトを細く千切りにして麺の上に色とりどりにのせると見た目も華やかで、一箸にいくつもの食感が同時に感じられます。麺は茹でた後、氷水で十分に冷やして弾力のある食感を引き出すことで、たれとよく合います。
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蕎麦ごまサラダ（冷やし蕎麦のごまドレッシング和え）
蕎麦ごまサラダは、茹でた蕎麦を冷水で何度もすすいででんぷんを落とし、千切りにしたきゅうり、にんじん、紫キャベツと一緒に醤油、酢、ごま油、ごまのドレッシングで和える日本式の冷たい麺サラダです。蕎麦特有の香ばしい穀物の風味にごまの香りが重なり、酢の軽い酸味が麺が重くなるのを防ぎます。きゅうりと紫キャベツのシャキシャキとした食感が弾力のある麺の間で噛む変化を与え、千切りにしたにんじんがほのかな甘みで全体の味の骨格を支えます。麺を完全に冷やさずに和えるとドレッシングが薄まり、麺同士がくっつくため、冷水で十分にすすいででんぷんを除去することがポイントです。
グレープフルーツと紫蘇のエビサラダ
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餃子
餃子は中国の餃子が戦後日本に伝わり独自に進化した日本式焼き餃子で、満州から帰還した日本人が現地で食べていた餃子を故郷で再現したのが始まりです。薄い小麦粉の皮に豚ひき肉・白菜（またはキャベツ）・ニラ・にんにく・生姜を混ぜた餡を入れ、半月形にひだを寄せて包みます。フライパンに油を引いて片面を焼いた後、水（または小麦粉水）を入れて蓋をして蒸すと、水分が蒸発した後に底面が再び焼かれて「羽根つき」餃子特有の薄くてサクサクの羽根が形成されます。上面のもっちりと蒸し上がった皮、底面のきつね色のサクサク感、中の肉汁が一口に三つの食感として入ってきます。醤油・酢・ラー油を混ぜたタレにつけると酸味・塩味・辛味が餃子の香ばしさの上に重なります。日本のラーメン屋でサイドとして、居酒屋でビールのおつまみとして、家庭で週末の夕食メニューとして——日本で最も汎用性の高い食べ物の一つです。