冷やしわかめ（日本風わかめサラダ）
早わかり
- 合計時間
- 17分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
冷やしわかめは、乾燥わかめを冷水で戻してから沸騰したお湯で正確に20秒ゆで、冷水で洗ってしっかり水気を絞ったものと、塩で水分を抜いた薄切りきゅうりを醤油酢ドレッシングで和えた冷たい日本式海藻サラダだ。
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わかめを20秒ちょうどゆでることがこのレシピで最も精密を要する工程で、それ以下では十分に柔らかくならず、それ以上ではゴムのような硬さかぐにゃぐにゃになるかのどちらかになる。 正確な時間でゆでたわかめはなめらかで弾力のある食感を保ち、ドレッシングが表面全体に均一に馴染む。 ドレッシングは醤油・米酢・砂糖・ごま油を組み合わせ、塩気のある旨味と鋭い酸味のバランスが海藻特有の磯の香りを引き立てる。 きゅうりは塩で5分漬けて水分をしっかり出してから加えることが省けない工程で、省略するとにじみ出た水分がドレッシングを薄めて風味が損なわれる。 最後に炒りごまをたっぷり散らすと、香ばしくナッツのような香りがわかめときゅうりの冷たくすっきりとした食感の上に温かい層を加え、全体のバランスが完成する。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥わかめ20gは冷水で8分戻し、やわらかく広げます。固まった部分は指でほぐし、ざらつきがあれば軽く洗います。
- 2手順
湯をしっかり沸かし、わかめを入れて正確に20秒だけゆでます。すぐ冷水に取り、冷えたら強めに絞って水気を抜きます。
- 3味付け
きゅうり100gは薄切りにし、塩ひとつまみを全体になじませます。5分後、しんなり曲がる状態になったら水気をしっかり絞ります。
- 4味付け
ボウルに醤油大さじ1.5、米酢大さじ1.5、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1を入れます。砂糖が残らないまで混ぜます。
- 5準備
水気を切ったわかめときゅうりをドレッシングに入れ、箸などでやさしく和えます。底の調味液をすくい上げ、全体に均一になじませます。
- 6味付け
ごま1杯を振り、食べる直前まで冷やします。底のたれを一度すくい上げて均一に絡めてから出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 乾燥ワカメはきっかり20秒茹でることでなめらかな表面と弾力が保たれる
- 仕上げの目安
- ごま1杯を振り、食べる直前まで冷やします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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