イーヤチ

もち米400gともち粟100gを、それぞれ水が澄むまで洗います。水3000mlのうち1000mlに両方を浸し、冷蔵庫で4時間吸水させ、ざるに上げて浸し水を捨てます。

小豆100gを洗って大鍋に入れ、残りの水2000mlを注いで沸かします。沸騰したら中火にし、少し柔らかくなるものの割れない程度まで15分煮ます。

吸水させたもち米ともち粟を小豆の鍋へ加え、底が焦げないよう時々混ぜながら20分から25分煮ます。3種の穀物が指で簡単につぶれるまで煮えたら、細かいざるにあけて熱い湯を完全に切ります。

穀物が熱いうちに広く丈夫な器へ移します。大きな木べらで底へ押しつけては返す動きを約8分繰り返し、一部の粒がつぶれて全体が粘りのあるひとまとまりになるまで練ります。

芭蕉の葉8枚を清潔に洗って水気を拭き、蒸し器の熱い蒸気に表裏30秒ずつ当てて柔らかくします。食用油大さじ1を葉の内側へ薄く分けて塗ります。

穀物の生地を8等分し、油を塗った芭蕉の葉で包むように直径約9cmの丸形へ整えます。葉にのせたまま蒸気の上がった蒸し籠へ重ならないよう並べ、蓋をして20分蒸します。中心まで熱くなったら食べ、残りは2時間以内に冷まして冷蔵します。