サムゲタン（高麗人参鶏スープ）
早わかり
- 合計時間
- 120分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
サムゲタンは、もち米、水参、なつめ、にんにくを詰めた若鶏2羽を煮て、2人で分けるスープです。
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もち米100gは30分以上水へ浸してざるで水分を切り、若鶏は腹の中に残る脂と内臓を取り除きます。 各鶏の腹へもち米、水参1本、なつめ2個、にんにく4片を入れ、もち米が膨らむ余地を残して詰めすぎず、脚を交差させて中身を留めます。 大きな鍋へ2羽を置いて2000mlの水を加え、鶏がほぼ浸かった状態で強火にかけ、約10分沸かして表面へ上がるアクをすくいます。 その後は中弱火へ落として蓋を少しずらし、1時間から1時間20分煮ながら途中で鶏を慎重に一度返し、脚の関節が動きやすくなったら最も厚いもも肉と腹のもち米を別々に確かめ、両方へ十分に火が通ってから取り出します。 鶏を器へ移して熱い汁を注ぎ、刻んだ長ねぎ1本と黒こしょう小さじ0.5をのせ、塩小さじ1は汁へまとめて入れず別に添えて肉へ付けます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
もち米100gは30分以上浸水し、ざるに上げて水気を切ります。若鶏2羽は腹の中の脂と内臓を取り除きます。
- 2手順
各鶏の腹にもち米、水参1本、なつめ2個、にんにく4片を入れます。もち米が膨らむので詰めすぎず、脚を交差させて留めます。
- 3火加減
大きな鍋に詰めた鶏を入れ、水2Lを注いでほぼ浸します。強火で約10分沸かし、表面にアクが上がるまで加熱します。
- 4火加減
沸騰したらアクをすくい、中弱火に落とします。ふたを少しずらし、1時間から1時間20分煮て濁りを抑えます。
- 5手順
途中で鶏2羽を慎重に一度返し、水2000mlに均一に浸します。脚の関節が動きやすくなったら、最も厚いもも肉ともち米の火通りを確認します。
- 6味付け
鶏を土鍋や器に移し、熱いスープを注ぎます。刻んだ長ねぎと黒こしょうをのせ、塩は別皿で添えて肉に付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 30分浸した餅米が鶏の脂を吸い腹の中でお粥のようにとろとろになる
- 仕上げの目安
- 鶏を土鍋や器に移し、熱いスープを注ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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