スープ 普通
鴨の丸鶏風煮込み
早わかり
- 合計時間
- 110分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
鴨をキバナオウギ、ハリギリ、ニンニク、ナツメと一緒に柔らかくなるまで煮込むペクスクです。
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浮いた脂を取り除いて仕上げます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
もち米1カップは水に1時間浸して水気を切ります。鴨は尾周りの脂と内部の汚れを除き、水洗いせず内外の水気を拭きます。
- 2準備
鴨のお腹の中に戻したもち米とニンニクをいくつか詰め、足の近くに切れ目を入れて足を交差させ、もち米がこぼれないように留めます.
- 3火加減
大鍋に水3Lと韓方薬材パック、残りのニンニク、ナツメ、長ネギを入れ、まず強火で20分間沸騰させて薬材の出汁を取ります.
- 4火加減
抽出した薬材のスープに準備した鴨を入れ、蓋をして強火で30分、中弱火に落として1時間、肉が骨から簡単に外れるまでじっくり煮込みます.
- 5仕上げ
途中で浮いてくる鴨の脂とアクをお玉で取り除きながら煮込んだ後、肉ともち米の粥を器に盛り付け、塩を添えて完成です.
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 長時間煮込んだ柔らかい鴨肉
- 仕上げの目安
- 途中で浮いてくる鴨の脂とアクをお玉で取り除きながら煮込んだ後、肉ともち米の粥を器に盛り付け、塩を添えて完成です.
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
110分, 8 個の材料
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45分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
鴨肉は鶏肉よりも硬いため、1時間半以上十分に煮込むことで肉質が柔らかくなり、濃厚なスープが仕上がります.
推定栄養情報（1人前）
カロリー
650
kcal
タンパク質
45
g
炭水化物
30
g
脂質
38
g