이야치 (조·팥 찰밥떡)

찹쌀 400g과 찰조 100g을 물이 맑아질 때까지 각각 씻습니다.

물 3000ml 중 1000ml에 두 곡물을 함께 담가 냉장고에서 4시간 불린 뒤 체에 밭쳐 물을 버립니다.

팥 100g을 씻어 큰 냄비에 넣고 남은 물 2000ml를 부어 끓입니다.

끓기 시작하면 중불로 낮춰 팥이 조금 부드러워지되 터지지 않을 때까지 15분 끓입니다.

불린 찹쌀과 찰조를 팥 냄비에 넣고 바닥이 눌지 않게 가끔 저으며 20분에서 25분 더 끓입니다.

세 곡물이 손가락으로 눌러 으깨질 만큼 익으면 고운 체에 부어 뜨거운 물을 완전히 뺍니다.

곡물이 뜨거울 때 넓고 튼튼한 그릇으로 옮깁니다.

큰 나무주걱으로 바닥에 밀어 붙였다가 접는 동작을 8분가량 반복해 낟알 일부가 으깨지고 전체가 찰진 한 덩어리로 모이게 합니다.

파초잎 8장은 깨끗이 씻어 물기를 닦고 찜기의 뜨거운 증기에 앞뒤로 30초씩 대어 부드럽게 만듭니다.

식용유 1큰술을 잎의 안쪽 면에 얇게 나누어 바릅니다.

곡물 반죽을 8등분해 기름 바른 파초잎으로 감싸며 지름 약 9cm의 둥근 떡으로 빚습니다.

잎 위에 둔 채 김이 오른 찜기에 한 겹으로 놓고 뚜껑을 닫아 20분 찝니다. 중심까지 뜨거워지면 바로 먹고, 남은 것은 2시간 안에 식혀 냉장합니다.