いもようかん
早わかり
- 作業時間
- 40分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 4
料理について
寒天で固めたいも羊羹は、包丁を入れると角がきれいに立ち、口の中ではきめの細かいいもがやわらかくほどけます。
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ゆでたさつまいもは熱いうちに細かい裏ごし器で押し通すと、粗い繊維が取り除かれてなめらかになります。
材料
人前
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作り方
- 1
さつまいも250gは皮をむき、繊維の多い両端を落として2cm厚さに切ります。冷水に10分さらしてあくを抜きます。
- 2
さつまいもを新しい水に入れ、中火で12〜15分ゆでます。竹串が抵抗なく通ったらざるに上げ、水気を切ります。
- 3
さつまいもが熱いうちに細かい裏ごし器へ押し通し、かたまりと太い繊維を除きます。乾かないように覆います。
- 4
鍋に水120mlと粉寒天2gを入れて混ぜ、中火で沸かします。沸騰後2分混ぜ続け、粒が完全になくなったら砂糖60gを溶かします。
- 5
寒天液へ裏ごししたさつまいもを加え、弱火で2分均一に混ぜます。水でぬらした小さな型へ押し入れて表面をならし、湯気が収まるまで冷まします。
- 6
型を冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。薄い刃で縁を外して型から出し、水でぬらした包丁で4等分します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
ぐるなび · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
寒天は沸騰後も2分混ぜ、粒を完全に溶かすと均一に固まります。
さつまいもは熱いうちに裏ごしすると、でんぷんが締まる前になめらかにできます。