いもようかん

さつまいも250gは皮と硬い部分を除き、厚さ2cmの輪切りにして冷水へ10分さらします。 新しい水に替え、中火で12分から15分ゆでます。 串が中心まで軽く通るようになったら湯を切り、冷めないうちに裏ごしします。 繊維の塊が消えたら、表面が乾かないよう覆っておきます。 別の鍋へ水120mlと粉寒天2gを入れて中火にかけます。 沸騰後も2分間混ぜ続け、寒天の粒が完全に見えなくなってから砂糖60gを溶かします。 さつまいもを加え、弱火で2分練りながら色むらや乾いた塊をなくします。 水で濡らした型へ隙間なく詰めて上面を平らにし、湯気が収まってから冷蔵庫へ移します。 2時間以上冷やし固め、型から外して4切れにします。 包丁を入れても角が崩れず、寒天の弾力より裏ごしした芋の密な口当たりが残る状態が適切です。