さつまいもの天ぷら（薄衣サクサク揚げさつまいも）

さつまいも2個を厚さ0.5cmの輪切りにします。厚いものが混じると火通りが遅れるので、できるだけそろえます。

天ぷら粉100gに冷水150mlを注ぎ、軽く混ぜます。小さなだまが残る程度で止め、混ぜすぎて衣を重くしないようにします。

揚げ油500mlを鍋に入れ、中火で170度まで熱します。衣を少し落として一度沈み、すぐ浮けば適温です。

さつまいもを衣にくぐらせ、両面に薄くまとわせます。余分な衣は軽く落とし、厚く油っぽい仕上がりを防ぎます。

重ならないように入れ、3から4分揚げます。途中で一度返し、衣が淡いきつね色でサクッとしたら引き上げます。

箸がさつまいもにすっと通ったら油をよく切ります。塩小さじ0.5を全体に振り、衣がサクサクのうちにすぐ食べます。