さつまいもの天ぷら（薄衣サクサク揚げさつまいも）
さつまいもの天ぷらは、さつまいもを厚さ0.5cmの輪切りにし、天ぷら粉の衣をつけて170度の油でサクサクに揚げた粉物のおやつです。冷水で衣を作るのがポイントで、冷たい水がグルテンの形成を遅らせて薄く軽い衣に仕上がり、さつまいも本来の味を邪魔しません。油から上げると薄い衣の内側にさつまいもの自然な甘さが凝縮されており、塩を軽く振ると甘さがより引き立ちます。トッポッキ屋の定番サイドメニューで、老若男女問わず楽しめるおやつです。
分量調整
作り方
- 1
さつまいもを厚さ0.5cmの輪切りにします。
- 2
天ぷら粉を冷水で溶いて衣を作ります。
- 3
さつまいもに衣をつけ、170度の油できつね色になるまで揚げます。
- 4
油を切り、塩を軽く振ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
じゃがいも天ぷら（カリカリ揚げじゃがいも）
じゃがいも天ぷらはじゃがいもを薄くスライスまたは千切りにし、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて油でカリカリに揚げる粉食屋台のおやつです。じゃがいもを冷水に浸してでんぷんを洗い流すと揚げた時によりサクサクになり、衣を薄くつけるとじゃがいも自体の甘みと食感が活きます。厚切りのじゃがいもは中がホクホクで、千切りのじゃがいもは何層も絡み合ってせんべいのような軽い食感になります。塩だけ振って食べてもじゃがいもの香ばしい味が十分に出ます。
もち米ドーナツ（もちもち揚げもち米生地ドーナツ）
もち米ドーナツはもち米粉に砂糖と塩を混ぜ、熱湯でこねた生地を170度の油で揚げたおやつです。もち米粉特有の粘りのある生地が油の中で膨らみ、外は薄くてサクサクの皮ができ、中はもちもちで密度のある食感が残ります。小麦粉ドーナツとは異なり、噛むと餅のように伸びる弾力が特徴です。揚げたてすぐに砂糖をまぶし、まだ熱い表面に砂糖がくっつくとサクサク感と甘さが同時に活きます。
さつまいもご飯（ほんのり甘い栄養釜飯）
角切りにしたさつまいもを洗った米の上にのせて一緒に炊く簡単な栄養ご飯です。炊いている間にさつまいもの天然の糖分がご飯粒の間に染み渡り、特に味付けしなくてもほんのりとした甘さが出て、オレンジ色と白色が混ざった彩りが食欲をそそります。さつまいもを大きく切りすぎると米が炊き上がっても中が生のままになることがあるため、2cm程度の大きさが適切です。塩を少し加えると甘みがより際立ち、テンジャンスープやキムチと一緒に食べると甘塩っぱいバランスが整います。
ビビン春雨（コチュジャン甘辛春雨和え）
ビビン春雨は茹でたさつまいも澱粉の春雨をコチュジャン、酢、砂糖のタレに野菜と一緒に和えた粉食です。春雨は冷水ですすいで透明でもちもちした状態を保ち、きゅうりとにんじんの千切りがシャキシャキした食感と彩りを加えます。コチュジャンの辛さ、酢の酸味、砂糖の甘さが一体となって甘酸っぱ辛いタレが春雨にまんべんなく絡みます。ごま油を少し入れると麺同士がくっつくのを防ぎ、香ばしい風味が加わります。
あんパン（こしあん入りふわふわイースト生地パン）
あんパンは強力粉にイースト、砂糖、バター、卵を入れてこねた後、1次発酵1時間、2次発酵30分を経て180度で15分焼く製菓式パンです。生地の中にあんこを30gずつ入れて封じてオーブンに入れると、パンの中であんこが溶けながら甘くとろりとした層が形成されます。パンの表面には卵液を塗ってツヤのある茶色に焼き上がり、中はイースト発酵のおかげでふんわりしっとりしています。あんこの濃い甘さとパン生地のあっさりした味のコントラストが韓国のベーカリーを代表するパンです。
ジャガイモクク（いりこ出汁じゃがいも味噌スープ）
ジャガイモを主材料にテンジャンか塩で味付けした、澄んであっさりとしたスープです。煮干しだしにジャガイモを入れて柔らかく煮ると、スープにほのかなでんぷん質がまわり、やさしい味わいになります。テンジャンを溶けば香ばしい発酵の香りが加わり、塩だけで煮ればジャガイモ本来の穏やかな味がそのまま活きます。長ネギとニンニクがベースの香りを支え、ズッキーニを加えると彩りと食感に変化が生まれます。材料が少なく冷蔵庫に余裕がない日でもさっと作れる、韓国家庭料理で最も基本的なスープの一つです。