カレー天ぷら（カレー粉入り衣の野菜天ぷら）
早わかり
カレー揚げは天ぷら粉にカレー粉を直接混ぜた黄色い衣に、さつまいも、にんじん、玉ねぎなどの野菜をまとわせて170度の油で揚げる粉食です。カレー粉が衣自体に入っているので、ソースなしでもターメリック、クミン、コリアンダーの香りが一口ごとに感じられます。衣には必ず冷水（氷水）を使う必要があり、低温がグルテンの形成を抑えて薄くサクサクと砕ける衣に...
この料理の特別なポイント
- カレー粉を衣に直接混ぜ込み、ソースなしでターメリックとクミンの香りが出る
- 氷水で混ぜることでグルテンの発生を抑え、軽くてパリッと砕ける衣に
- 黄金色の衣が野菜の甘みの上にエキゾチックなスパイスをまとわせる
主な材料
調理の流れ
- 1 さつまいも1個は0.7cmの半月切り、にんじん1個は0.5cmの輪切り、玉ねぎ1個は0.7cmのリングに切ります。厚みをそろえます。
- 2 天ぷら粉150gとカレー粉小さじ2を先に混ぜ、色を均一にします。冷水150mlを分けて加え、粉が少し残る程度で止めます。
- 3 衣は冷たいまま保ち、混ぜすぎません。気泡と小さなだまを残すと粘りが出にくく、薄く軽い衣になります。
カレー揚げは天ぷら粉にカレー粉を直接混ぜた黄色い衣に、さつまいも、にんじん、玉ねぎなどの野菜をまとわせて170度の油で揚げる粉食です。カレー粉が衣自体に入っているので、ソースなしでもターメリック、クミン、コリアンダーの香りが一口ごとに感じられます。衣には必ず冷水（氷水）を使う必要があり、低温がグルテンの形成を抑えて薄くサクサクと砕ける衣に仕上げます。温水や常温の水を使うと生地が粘り、衣が厚く固くなります。通常の野菜天ぷらと比べると、カレーのスパイスが野菜の甘みに重なり、より異国情緒のある刺激的な味わいになります。揚げたてを熱いうちに食べるとサクサク感が最大限に楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
さつまいも1個は0.7cmの半月切り、にんじん1個は0.5cmの輪切り、玉ねぎ1個は0.7cmのリングに切ります。厚みをそろえます。
- 2手順
天ぷら粉150gとカレー粉小さじ2を先に混ぜ、色を均一にします。冷水150mlを分けて加え、粉が少し残る程度で止めます。
- 3手順
衣は冷たいまま保ち、混ぜすぎません。気泡と小さなだまを残すと粘りが出にくく、薄く軽い衣になります。
- 4準備
切った野菜の水気をキッチンペーパーでしっかり拭きます。衣にくぐらせたら余分を落とし、薄くまとわせます。
- 5火加減
揚げ油800mlを170度に熱し、中火を保ちます。野菜を重ねず入れ、2〜3分揚げて薄いきつね色になったら取り出します。
- 6準備
取り出したら油を切り、1分ほど置いて蒸気を逃します。カレー色が濃くなる前にすぐ食べるとサクサクです。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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