カレー天ぷら（カレー粉入り衣の野菜天ぷら）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
カレー天ぷらは、天ぷら粉150gへカレー粉小さじ2を混ぜた衣で、さつまいも、にんじん、玉ねぎを薄く包んで揚げます。
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さつまいもは厚さ0.7cmの半月切り、にんじんは0.5cmの輪切り、玉ねぎは0.7cmの輪にし、同じ種類の中で厚みをそろえます。 粉とカレー粉は水を入れる前に混ぜ、衣の色にむらが残らないようにします。 冷水150mlは数回に分けて加え、乾いた粉が少し見えるところで止めます。 小さなだまや気泡を残し、揚げる直前まで冷たく保つことが、粘りの少ない薄い衣につながります。 切った野菜は紙で水分を十分に拭き、衣へくぐらせた後に余分を落とします。 170度の油へ重ならないよう入れ、中火でまず2分揚げます。 表面の色が足りない場合だけ1分延長して引き上げ、網で油を切りながら1分置いて蒸気を逃します。 衣の黄色が濃くなるまで揚げ続けず、表面が乾いた段階で出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
さつまいも1個は0.7cmの半月切り、にんじん1個は0.5cmの輪切り、玉ねぎ1個は0.7cmのリングに切ります。厚みをそろえます。
- 2手順
天ぷら粉150gとカレー粉小さじ2を先に混ぜ、色を均一にします。冷水150mlを分けて加え、粉が少し残る程度で止めます。
- 3手順
衣は冷たいまま保ち、混ぜすぎません。気泡と小さなだまを残すと粘りが出にくく、薄く軽い衣になります。
- 4準備
切った野菜の水気をキッチンペーパーでしっかり拭きます。衣にくぐらせたら余分を落とし、薄くまとわせます。
- 5火加減
揚げ油800mlを170度に熱し、中火を保ちます。野菜を重ねず入れ、2〜3分揚げて薄いきつね色になったら取り出します。
- 6準備
取り出したら油を切り、1分ほど置いて蒸気を逃します。カレー色が濃くなる前にすぐ食べるとサクサクです。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- カレー粉を衣に直接混ぜ込み、ソースなしでターメリックとクミンの香りが出る
- 仕上げの目安
- 野菜を重ねず入れ、2〜3分揚げて薄いきつね色になったら取り出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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