焼きいも（皮ごとじっくり焼いた甘い韓国焼き芋）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
焼き芋はさつまいもを皮ごと200度のオーブンに入れ、35〜40分かけてじっくり焼くことで内部のでんぷんをマルトースに変え、甘みを最大限に引き出した韓国の冬のおやつです。
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高温で短時間焼くのではなく低い温度で長く火を通すほど酵素の働きが持続し、糖分が蓄積されます。 皮のすぐ下には蜜のようにねっとりとした層が生まれ、断面から滲み出るほどになります。 かぼちゃ芋は水分量が多く天然の甘みが強いため、焼き上がると果肉がしっとりとろけるような質感になります。 焼く前に1〜2日室温に置くとさらに糖度が上がります。 これは保存中もでんぷんの分解が続くためです。 バターをひとかけのせたりシナモンをふったりすると甘みと濃厚な香りが重なり、皮ごと食べると食物繊維も一緒に摂れて間食として十分な満足感が得られます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
さつまいも4本はブラシで土を落として洗い、水気をよく拭きます。大きいものは縦半分に切り、厚みをそろえます。
- 2味付け
天板に粗塩小さじ1を薄く広げます。さつまいもをその上に置き、底が直接熱に当たって焦げるのを防ぎます。
- 3手順
オーブンは200度までしっかり予熱します。天板の端か耐熱容器に水50mlを入れ、皮の乾きすぎを抑えます。
- 4加熱
35から40分焼きます。20分ほどで一度返し、皮が少ししわになり甘い香りがして、黒く焦げていなければ順調です。
- 5加熱
一番厚い部分に箸を刺し、抵抗なく入れば取り出します。中心がまだ固ければ5分追加で焼き、もう一度確認します。
- 6手順
取り出したら5分休ませ、内部の蒸気を落ち着かせます。熱いうちに割り、バター、はちみつ、シナモンパウダーをのせてすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 200度で35〜40分かけてでんぷんを麦芽糖に転換し甘みを最大化
- 仕上げの目安
- 取り出したら5分休ませ、内部の蒸気を落ち着かせます。
- 失敗を防ぐ
- さつまいもをその上に置き、底が直接熱に当たって焦げるのを防ぎます。
- 保存と温め直し
- これは保存中もでんぷんの分解が続くためです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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