焼きいも（皮ごとじっくり焼いた甘い韓国焼き芋）
早わかり
焼き芋はさつまいもを皮ごと200度のオーブンに入れ、35〜40分かけてじっくり焼くことで内部のでんぷんをマルトースに変え、甘みを最大限に引き出した韓国の冬のおやつです。高温で短時間焼くのではなく低い温度で長く火を通すほど酵素の働きが持続し、糖分が蓄積されます。皮のすぐ下には蜜のようにねっとりとした層が生まれ、断面から滲み出るほどになります...
この料理の特別なポイント
- 200度で35〜40分かけてでんぷんを麦芽糖に転換し甘みを最大化
- かぼちゃさつまいもは水分が多く、焼くと蜜のようにとろける果肉に
- 焼く1〜2日前に常温保存することで保存中も糖度がさらに上がる
主な材料
調理の流れ
- 1 さつまいも4本はブラシで土を落として洗い、水気をよく拭きます。大きいものは縦半分に切り、厚みをそろえます。
- 2 天板に粗塩小さじ1を薄く広げます。さつまいもをその上に置き、底が直接熱に当たって焦げるのを防ぎます。
- 3 オーブンは200度までしっかり予熱します。天板の端か耐熱容器に水50mlを入れ、皮の乾きすぎを抑えます。
焼き芋はさつまいもを皮ごと200度のオーブンに入れ、35〜40分かけてじっくり焼くことで内部のでんぷんをマルトースに変え、甘みを最大限に引き出した韓国の冬のおやつです。高温で短時間焼くのではなく低い温度で長く火を通すほど酵素の働きが持続し、糖分が蓄積されます。皮のすぐ下には蜜のようにねっとりとした層が生まれ、断面から滲み出るほどになります。かぼちゃ芋は水分量が多く天然の甘みが強いため、焼き上がると果肉がしっとりとろけるような質感になります。焼く前に1〜2日室温に置くとさらに糖度が上がります。これは保存中もでんぷんの分解が続くためです。バターをひとかけのせたりシナモンをふったりすると甘みと濃厚な香りが重なり、皮ごと食べると食物繊維も一緒に摂れて間食として十分な満足感が得られます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
さつまいも4本はブラシで土を落として洗い、水気をよく拭きます。大きいものは縦半分に切り、厚みをそろえます。
- 2味付け
天板に粗塩小さじ1を薄く広げます。さつまいもをその上に置き、底が直接熱に当たって焦げるのを防ぎます。
- 3手順
オーブンは200度までしっかり予熱します。天板の端か耐熱容器に水50mlを入れ、皮の乾きすぎを抑えます。
- 4加熱
35から40分焼きます。20分ほどで一度返し、皮が少ししわになり甘い香りがして、黒く焦げていなければ順調です。
- 5加熱
一番厚い部分に箸を刺し、抵抗なく入れば取り出します。中心がまだ固ければ5分追加で焼き、もう一度確認します。
- 6手順
取り出したら5分休ませ、内部の蒸気を落ち着かせます。熱いうちに割り、バター、はちみつ、シナモンパウダーをのせてすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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コグママッタン（大学芋風キャンディーさつまいも）
コグママッタンは皮をむいたさつまいもを大きめに切り、170度の油で中までほくほくに揚げてから、砂糖と水飴に醤油を少量加えたシロップに30秒以内で素早く和えて仕上げます。大きな泡が立ったタイミングで揚げたさつまいもを入れてコーティングを終えると、表面が透明に固まりながらサクサクのキャラメル層ができあがります。醤油が甘さに塩気のある深みを加え、さつまいも自体のでんぷんの水気を事前に切っておくと油跳ねが減ってシロップの付着も良くなります。仕上げに黒ごまを振って香ばしさをプラスし、クッキングシートの上に一つずつ広げて冷ますことでくっつきを防ぎます。シロップのコーティングタイミングが仕上がりを左右するため、揚げたさつまいもとシロップを同時に用意して素早く作業することが肝心です。