이모요칸 (고구마 양갱)

고구마 250g은 껍질과 질긴 부분을 정리해 2cm 두께로 썬 뒤 찬물에 10분 담급니다. 새 물로 바꾸어 중불에서 12분에서 15분 삶고, 꼬치가 중심까지 쉽게 들어가는 조각부터 건집니다. 물기를 뺀 고구마는 식기 전에 체로 눌러 내려야 섬유질 덩어리가 남지 않습니다. 체친 고구마는 표면이 마르지 않도록 덮어 둡니다. 다른 냄비에는 물 120ml와 한천가루 2g을 넣고 중불로 끓입니다. 끓기 시작한 뒤에도 2분간 저어 한천 알갱이를 완전히 녹인 다음 설탕 60g을 넣습니다. 설탕이 보이지 않게 녹으면 고구마를 넣고 약불에서 2분 동안 주걱으로 고르게 섞습니다. 색이 고르고 마른 고구마 덩어리가 남지 않은 한 덩어리가 되면 물로 적신 틀에 담습니다. 표면을 평평하게 정리하고 김이 가실 때까지 식힌 뒤 냉장고에서 2시간 이상 굳힙니다. 틀에서 빼 네 조각으로 자르며, 칼을 넣었을 때 모서리가 무너지지 않으면서 고구마의 조밀한 결이 부드럽게 풀리는 상태가 완성입니다.