이모요칸 (고구마 양갱)

고구마 250g의 껍질을 벗기고 섬유가 많은 양끝을 잘라낸 뒤 2cm 두께로 썹니다.

찬물에 10분 담가 떫은 전분을 뺍니다.

고구마를 새 물에 넣고 중불에서 12분에서 15분 삶습니다.

젓가락이 저항 없이 들어가면 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

고구마가 뜨거울 때 고운 체에 눌러 내려 덩어리와 굵은 섬유를 제거합니다.

마르지 않도록 덮어 둡니다.

냄비에 물 120ml와 분말 한천 2g을 넣어 섞고 중불로 끓입니다.

끓기 시작한 뒤 2분간 계속 저어 입자가 완전히 사라지면 설탕 60g을 넣어 녹입니다.

한천 시럽에 체에 내린 고구마를 넣고 약불에서 2분간 주걱으로 고르게 섞습니다.

물로 적신 작은 틀에 눌러 담고 표면을 평평하게 만든 뒤 실온에서 김을 식힙니다.

틀을 냉장고에 넣어 2시간 이상 굳힙니다.

가장자리를 얇은 칼로 떼어 뒤집어 꺼내고, 물에 적신 칼로 4등분해 냅니다.