スープ普通

イナムドゥチ

早わかり

合計時間: 95分
難易度: 普通
分量: 4 人前
材料: 8

料理について

イナムドゥチは、ゆでた豚三枚肉、カステラかまぼこ、干ししいたけ、こんにゃくを豚だしとかつおだしで煮て、甘味噌で少しとろりと仕上げる沖縄の祝い汁です。

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イナは猪、ムドゥチはもどきの意味で、手に入りにくくなった猪肉を豚肉へ替えたことから名が付きました。魚のすり身を多く使って蒸し揚げする上等なカステラかまぼこが入り、琉球王朝の供応料理、旧正月、卒業、入学、成人式などのハレの日に出されます。三枚肉は塊のまま中心までゆでて短冊にし、もう一度湯通しして余分な脂と癖を抑えます。かまぼこは最後に加え、柔らかな食感を残します。

材料 (4 人前)

材料名	量	単位
豚三枚肉	200	g
カステラかまぼこ	40	g
干ししいたけ	2	pieces
こんにゃく	40	g
豚だし	400	ml
かつおだし	400	ml
甘味噌	100	g
塩	2	g

作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

手順

豚三枚肉200gを鍋へ入れ、かぶる冷水を注いで沸かします。あくを取り、静かな沸騰で35分ゆで、中心74°C以上なら清潔な皿へ出します。このゆで汁は分量の豚だしに使いません。
2

味付け

三枚肉を幅1cm、長さ4cmの短冊にし、塩2gを振って10分置きます。新しい熱湯で30秒ゆで、ざるへ上げて熱い湯で表面を一度流し、脂を落とします。
3

手順

干ししいたけ2枚を冷水で戻して軸を取り、カステラかまぼこ40gとともに幅1cm、長さ4cmの短冊にします。こんにゃく40gも同じ大きさにし、熱湯で2分ゆでます。
4

火加減

鍋に豚だし400mlとかつおだし400mlを合わせて沸かします。三枚肉、しいたけ、こんにゃくを加え、中火で10分煮ます。
5

味付け

甘味噌100gを小鉢で熱い汁と溶き、鍋へ入れます。静かな沸騰で5分混ぜ、少しとろりとして具に味が入るようにします。味噌の塩分差があるため80gから加え、残りで調整します。
6

手順

カステラかまぼこを加え、柔らかさを残すため2分だけ温め、4椀に分けます。残りは2時間以内に浅い容器で4°C以下へ冷蔵し、2日以内に1回だけ75°C以上へ再加熱します。