クーブイリチー（昆布と豚肉の炒め煮）

昆布を洗い、冷水で十分に戻します。水気を切り、滑らないよう重ねて折り、幅3mmから4mmの細切りにします。

豚三枚肉を中心まで完全に火が通るようゆでます。中心温度が75℃以上になったことを確認し、少し冷まして短冊切りにします。ゆで汁をこして豚だし2カップを用意します。

こんにゃく、かまぼこ、揚げ豆腐を豚肉と同じくらいの短冊切りにします。こんにゃくは熱湯でさっと下ゆでし、水気を切ります。

小鍋に砂糖、みりん、酒、醤油を入れて弱火で温めます。豚三枚肉とこんにゃくを加え、返しながら味が均一に入るまで少し煮て火を止めます。

広い鍋にサラダ油を熱し、昆布全体へ油が十分に回るまで中火で炒めます。豚だしを3回に分けて加え、その都度沸いたら弱火にし、落とし蓋をして昆布が柔らかくなり始めるまでゆっくり煮ます。

昆布が柔らかくなる途中で、下味をつけた豚三枚肉とこんにゃくを小鍋の煮汁ごと加えます。落とし蓋を戻し、全体の味がなじんで汁が減るまで弱火で煮ます。

鍋底の煮汁がほとんどなくなったら、かまぼこと揚げ豆腐を崩さないよう混ぜます。味を見て塩ひとつまみで調え、つやのある調味液が具へ絡んだら火を止めます。