이나무두치 (오키나와식 돼지고기 미소국)

통삼겹살 200g을 냄비에 넣고 잠길 만큼 찬물을 부어 끓입니다.

거품을 걷고 약한 끓음에서 35분 익혀 중심이 74°C 이상이면 깨끗한 접시에 꺼냅니다. 삶은 물은 이 레시피의 돼지육수로 쓰지 않습니다.

삼겹살을 폭 1cm, 길이 4cm로 썰어 소금 2g을 뿌리고 10분 둡니다.

새 끓는 물에 30초 데쳐 체에 건지고 뜨거운 물로 표면을 한 번 헹궈 기름기를 뺍니다.

말린 표고버섯 2개는 찬물에 불려 꼭지를 떼고, 카스텔라 가마보코 40g과 함께 폭 1cm, 길이 4cm로 썹니다.

곤약 40g도 같은 크기로 잘라 끓는 물에 2분 데칩니다.

냄비에 돼지육수 400ml와 가쓰오육수 400ml를 합쳐 끓입니다.

삼겹살, 표고버섯, 곤약을 넣고 중불에서 10분 끓입니다.

달콤한 흰미소 100g 중 80g을 먼저 작은 볼에서 뜨거운 육수로 풀어 냄비에 넣습니다.

미소 제품마다 염도가 다르므로 남은 20g은 간을 보며 조절합니다. 약한 끓음에서 5분 저어 국물이 살짝 걸쭉해지고 재료에 간이 배게 합니다.

카스텔라 가마보코를 넣고 2분만 데워 부드러움을 남긴 뒤 네 그릇에 나눕니다.

남은 국은 2시간 안에 얕은 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고 2일 안에 한 번만 75°C 이상으로 재가열해 먹습니다.