クーリジシ

干ししいたけを分量の水の一部へ浸し、冷蔵庫で4時間以上戻します。戻し汁を細かいざるでこして残し、軸を除いた笠を細切りにします。

残りの水としいたけの戻し汁を合わせて沸かします。花かつおを入れて弱く1分煮て火を止め、2分置いて布または細かいざるでこし、澄んだだしを取ります。

豚肉を別鍋の熱湯へ入れ、中心まで火が通るまで8分から10分ゆでます。取り出して少し冷まし、長さ約4cmの細い短冊に切ります。

こんにゃくを長さ4cmの短冊に切り、熱湯で2分ゆでます。冬瓜は種と柔らかなわたを除き、皮に近い硬い果肉を選んで皮をむき、同じ大きさに切ります。

澄んだだしへしいたけと冬瓜を入れ、中弱火で8分煮ます。冬瓜が透き通り始めたらこんにゃくと豚肉を加え、さらに5分煮ます。

醤油と塩を加え、吸い物程度に薄く調えて完全に沸かします。卵80gを溶き、汁の表面を覆うよう細く回し入れ、10秒触りません。

弱火にし、お玉で卵を1回から2回だけ大きく持ち上げ、30秒から1分火を通します。卵が柔らかく固まり、豚肉の中心が71℃以上なら4椀へ分け、温かく供します。