クーリジシ

早わかり

クーリジシは、ゆでて細い短冊に切った豚肉、冬瓜、干ししいたけ、こんにゃくをかつおだしで煮て、塩と醤油で薄く調え、溶き卵を雪のようにふんわり流す沖縄県の汁物です。

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クーリは氷、ジシは肉を意味しますが、氷は温度ではなく、椀に広がる白い卵が雪に見えることに由来するとされます。卵が貴重だった戦前には、祖先の霊を迎える盆料理として作られました。冬瓜は種に近い柔らかな部分ではなく、皮に近い硬い果肉を使うと、煮ても短冊の形が整って残ります。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全7ステップ

1

準備

干ししいたけを分量の水の一部へ浸し、冷蔵庫で4時間以上戻します。戻し汁を細かいざるでこして残し、軸を除いた笠を細切りにします。
2

火加減

残りの水としいたけの戻し汁を合わせて沸かします。花かつおを入れて弱く1分煮て火を止め、2分置いて布または細かいざるでこし、澄んだだしを取ります。
3

準備

豚肉を別鍋の熱湯へ入れ、中心まで火が通るまで8分から10分ゆでます。取り出して少し冷まし、長さ約4cmの細い短冊に切ります。
4

準備

こんにゃくを長さ4cmの短冊に切り、熱湯で2分ゆでます。冬瓜は種と柔らかなわたを除き、皮に近い硬い果肉を選んで皮をむき、同じ大きさに切ります。
5

火加減

澄んだだしへしいたけと冬瓜を入れ、中弱火で8分煮ます。冬瓜が透き通り始めたらこんにゃくと豚肉を加え、さらに5分煮ます。
6

味付け

醤油と塩を加え、吸い物程度に薄く調えて完全に沸かします。卵80gを溶き、汁の表面を覆うよう細く回し入れ、10秒触りません。
7

火加減

弱火にし、お玉で卵を1回から2回だけ大きく持ち上げ、30秒から1分火を通します。卵が柔らかく固まり、豚肉の中心が71℃以上なら4椀へ分け、温かく供します。