いりこもち

煎り粉300gは広いボウルへ入れ、塊をほぐしておきます。 片栗粉大さじ2のうち大さじ1を浅く広い型へ薄く振り、残りは手と包丁に使えるよう取っておきます。 鍋へ砂糖300g、水あめ50g、水280mlを入れ、中火で砂糖が溶けるまで加熱します。 縁から泡が上がり始めたところで火から外し、それ以上沸騰させません。 熱い糖液は粉へ4回から5回に分けて注ぎ、そのたびにへらやすりこぎで押しながら手早く混ぜます。 乾いた粉が消え、生地がやわらかな一塊になったら、残った糖液を無理に加えず硬さを確かめます。 粉の状態や湿度で必要な液量が変わるためです。 温かいうちに片栗粉を付けた手で型へ移し、長方形か太い棒状へ整えます。 完全に冷えて形が安定してから、刃にも片栗粉を付けて幅2cmの棒または四角に切ります。 炒り米の香りが残り、断面に乾いた粉や糖液のたまりが見えない状態が仕上がりです。