ヤンニョムタッカンジョン（二度揚げ鶏コチュジャン甘辛絡め）

鶏もも肉600gを一口大にそろえて切り、塩小さじ0.8と黒こしょう小さじ1/2をまぶします。10分おいて下味をなじませます。

片栗粉120gを数回に分けて鶏肉に押しつけ、湿った部分が見えないようにします。余分な粉は軽く落とし、衣を薄く均一にします。

揚げ油900mlを170℃に熱し、鶏肉が重ならないように入れて4分揚げます。衣が薄いきつね色になったら取り出し、少し休ませます。

油を185℃に上げ、鶏肉を再び入れて1分30秒二度揚げします。表面が硬くなり揚げ音が軽くなったら油を切り、最も厚い一切れの中心まで完全に火が通ったことを確認します。

フライパンにコチュジャン大さじ1と1/2、粉唐辛子大さじ1、水飴大さじ3、醤油大さじ1を入れます。中弱火で煮て、薄く絡む濃度まで詰めます。

火を止めてから揚げた鶏肉を入れ、20秒以内に素早く絡めます。薄くツヤが出たら、蒸気で衣が湿る前にすぐ盛りつけます。