ヤンニョムタッカンジョン（二度揚げ鶏コチュジャン甘辛絡め）
早わかり
ヤンニョムタッカンジョンは、鶏もも肉を一口大に切り片栗粉をまぶして170度で一度目の揚げを行い、185度に上げて二度揚げすることで何層にも重なるサクサクの衣を作る韓国式の味付けチキンです。二度揚げは一度目に衣が吸い込んだ水分を完全に飛ばして外側を硬く固める工程であり、このステップを経てはじめてソースを絡めた後でも衣が湿らず長くサクサク感を...
この料理の特別なポイント
- 170度で1度揚げ、185度で2度揚げして残った水分を完全に飛ばして衣を固める
- コチュジャン・水あめ・醤油のソースをとろみが出るまで煮詰め、薄く均一にまとわせる
- 火を止めてから20秒以内に和えることで、余熱の蒸気が衣を崩すのを防ぐ
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉600gを一口大にそろえて切り、塩0.8小さじと黒こしょう0.5小さじをまぶします。10分おいて下味をなじませます。
- 2 片栗粉120gを数回に分けて鶏肉に押しつけ、湿った部分が見えないようにします。余分な粉は軽く落とし、衣を薄く均一にします。
- 3 揚げ油900mlを170°Cに熱し、鶏肉が重ならないように入れて4分揚げます。衣が薄いきつね色になったら取り出し、少し休ませます。
ヤンニョムタッカンジョンは、鶏もも肉を一口大に切り片栗粉をまぶして170度で一度目の揚げを行い、185度に上げて二度揚げすることで何層にも重なるサクサクの衣を作る韓国式の味付けチキンです。二度揚げは一度目に衣が吸い込んだ水分を完全に飛ばして外側を硬く固める工程であり、このステップを経てはじめてソースを絡めた後でも衣が湿らず長くサクサク感を保てます。コチュジャン、粉唐辛子、水飴、醤油をまとめて煮詰めたソースはとろみが十分につくまで濃縮することで、揚げた表面に薄く均一に密着します。ソースを絡める作業は火を止めてから20秒以内に完了させないと、残り熱で水蒸気が発生して衣が崩れる原因になります。冷めてもサクサクした外側とジューシーな鶏もも肉の内側の対比がこの料理の核心です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
鶏もも肉600gを一口大にそろえて切り、塩0.8小さじと黒こしょう0.5小さじをまぶします。10分おいて下味をなじませます。
- 2手順
片栗粉120gを数回に分けて鶏肉に押しつけ、湿った部分が見えないようにします。余分な粉は軽く落とし、衣を薄く均一にします。
- 3加熱
揚げ油900mlを170°Cに熱し、鶏肉が重ならないように入れて4分揚げます。衣が薄いきつね色になったら取り出し、少し休ませます。
- 4加熱
油を185°Cに上げ、鶏肉を戻して1分30秒だけ二度揚げします。衣が硬くなり軽い音がしたらすぐ取り出し、揚げすぎを防ぎます。
- 5火加減
フライパンにコチュジャン1.5大さじ、粉唐辛子1大さじ、水飴3大さじ、醤油1大さじを入れます。中弱火で煮て、薄く絡む濃度まで詰めます。
- 6仕上げ
火を止めてから揚げた鶏肉を入れ、20秒以内に素早く絡めます。薄くツヤが出たら、蒸気で衣が湿る前にすぐ盛りつけます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
コチュジャンハニータッカンジョン
カリカリに揚げた鶏肉にコチュジャンとはちみつを絡めたタッカンジョンです。辛さの後にほんのりとした甘みが続き、やみつきになる味わいです。
一緒に作りたいレシピ
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コグママッタン（大学芋風キャンディーさつまいも）
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小豆ラテ（小豆ピューレ練乳ミルクドリンク）
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コチュジャンハニーダッカンジョン
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