鶏皮唐揚げ（二度揚げでパリパリ食感の鶏皮）

鶏皮350gから余分な脂肪の塊を手で取り除きます。4cmの長さに切って準備します。脂肪が多すぎると揚げるときに油が激しく飛び散り危険です。

塩5g、こしょう2g、みじん切りニンニク10g、清酒15mlを鶏皮に加え、手でよく揉んで10分間下味をつけます。清酒が臭みを取り除いてくれます。

片栗粉60gと天ぷら粉40gを混ぜ合わせ、下味をつけた鶏皮にまんべんなくまぶします。余分な粉ははたき落とし、薄く均一に衣をまとわせてください。

油を170度に熱します。鶏皮を入れて1回目は4分揚げて取り出します。この段階で皮の脂肪が溶け出してやわらかく火が通ります。

油の温度を185度に上げます。1回目に揚げた鶏皮を再び入れ、高温で1分30秒2回目の揚げをします。大きな泡が活発に出てきて皮が爆発的にサクサクになります。

揚げた鶏皮を網またはキッチンペーパーにのせ、30秒油を切ります。表面が硬くカリッとしているうちにすぐ盛ります。