鶏皮唐揚げ（二度揚げでパリパリ食感の鶏皮）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
脂の多い鶏皮を二度揚げして、せんべいのようにパリパリにします。
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170℃では皮の中の脂が溶け出し、185℃に上げた油に短くもう一度入れると表面が固く締まります。 二度揚げした皮は冷めてもしばらくパリッとしています。
材料
人前
作り方
- 1
鶏皮350gから余分な脂肪の塊を手で取り除きます。4cmの長さに切って準備します。脂肪が多すぎると揚げるときに油が激しく飛び散り危険です。
- 2
塩5g、こしょう2g、みじん切りニンニク10g、清酒15mlを鶏皮に加え、手でよく揉んで10分間下味をつけます。清酒が臭みを取り除いてくれます。
- 3
片栗粉60gと天ぷら粉40gを混ぜ合わせ、下味をつけた鶏皮にまんべんなくまぶします。余分な粉ははたき落とし、薄く均一に衣をまとわせてください。
- 4
油を170℃に熱します。鶏皮を入れて1回目は4分揚げて取り出します。この段階で皮の脂肪が溶け出してやわらかく火が通ります。
- 5
油の温度を185℃に上げます。1回目に揚げた鶏皮を再び入れ、高温で1分30秒2回目の揚げをします。大きな泡が活発に出てきて皮が爆発的にサクサクになります。
- 6
揚げた鶏皮を網またはキッチンペーパーにのせ、30秒油を切ります。表面が硬くカリッとしているうちにすぐ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
二度揚げすると水分が抜けて冷めてもカリカリが長持ちします。
片栗粉の衣は厚くつけすぎると脂っこくなります。