이리코모치 (볶은 쌀가루 과자)

Name: 이리코모치 (볶은 쌀가루 과자)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 볶은 혼합 쌀가루 300 g; 감자전분 2 tbsp; 설탕 300 g; 물엿 50 g; 물 280 ml

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 5

요리 소개

찹쌀과 멥쌀을 볶아 빻은 가루에 뜨거운 당액을 네댓 번 나눠 부어 치대면, 찌지도 삶지도 않았는데 말랑한 떡이 됩니다.

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볶은 쌀의 구수한 향이 남고, 중심까지 완전히 식힌 뒤 감자전분을 묻힌 칼로 막대 모양으로 자릅니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 5단계

1

넓고 얕은 틀 안쪽에 감자전분 1큰술을 체로 얇게 뿌립니다.

남은 전분은 성형과 자르기에 쓰도록 따로 둡니다.
2

냄비에 설탕, 물엿, 물을 넣고 중불에 올립니다.

바닥의 설탕이 녹도록 저으며 데우고, 표면에 기포가 고르게 올라오기 시작하면 끓이지 말고 바로 불에서 내립니다.
3

볶은 혼합 쌀가루를 큰 볼에 담습니다.

뜨거운 당액을 4번에서 5번으로 나누어 붓고, 매번 절굿공이로 재빨리 눌러 섞어 마른 가루가 보이지 않는 한 덩어리로 만듭니다.
4

반죽이 아직 따뜻할 때 전분을 뿌린 틀로 옮깁니다.

손에 남겨 둔 전분을 묻혀 두께가 고른 직사각형이나 막대 모양으로 누르고 표면을 반듯하게 정리합니다.
5

실온에서 중심까지 완전히 식혀 형태를 굳힙니다.

칼날에 남은 감자전분을 얇게 묻히고 반죽을 폭 2cm 정도의 막대나 한입 크기 사각형으로 잘라 담습니다.