レモンペッパーダッカンジョン（二度揚げ鶏のレモンハチミツ醤油がらめ）

表面がぬれたまま片栗粉を加えると厚い塊になるため、大さじ6を数回に分けてまぶし、薄く白い粉が残る状態にします。 食用油900mlを170度に保ち、鶏肉が重ならないよう入れて約4分揚げます。 全体が薄い黄金色に変わった時点で取り出し、そのまま2分置いて中の蒸気を逃がします。 次に油を180度へ上げて再び2分揚げ、色が濃くなり、箸で触れた衣に硬い感触が出たところで取り出します。 別のフライパンではレモン汁大さじ2、ハチミツ大さじ1.5、醤油大さじ1を中火にかけます。 大きな泡が細かくなり、表面につやが出るまで煮詰めたら弱火にします。 二度揚げした鶏肉を加え、すべての面にソースが薄くつくよう素早く返します。 和える時間を20秒以内に収めることで、片栗粉の衣をやわらかくしすぎず、レモン、ハチミツ、醤油、黒胡椒の味を一枚の薄い層にまとめられます。