レモンペッパーダッカンジョン（二度揚げ鶏のレモンハチミツ醤油がらめ）
一口大に切った鶏もも肉に片栗粉をまぶし、170度で一次揚げ、180度で二次揚げした後、レモン汁、ハチミツ、醤油を煮詰めたソースで素早く和えるダッカンジョンです。レモンのさわやかな酸味が揚げ物の油っこさを抑え、黒胡椒のスパイシーな香りが後味に残ります。ソースに20秒以上絡めると衣がしんなりしてしまうため、短時間でコーティングするのがポイントです。
分量調整
作り方
- 1
鶏もも肉を一口大に切り、塩と胡椒で10分下味をつけます。
- 2
鶏肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、薄い衣を作ります。
- 3
170度の油で一次揚げを4分行い、取り出して2分休ませます。
- 4
180度に上げて二次揚げを2分行い、サクサクに仕上げます。
- 5
フライパンにレモン汁、ハチミツ、醤油を煮立て、揚げた鶏肉を素早く絡めてコーティングします。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
醤油にんにくダッカンジョン（二度揚げ鶏もも甘辛醤油絡め）
醤油にんにくダッカンジョンは、鶏もも肉に片栗粉をまぶして二度揚げした後、醤油、おろしにんにく、オリゴ糖、酢を煮詰めたソースで素早く絡める料理です。一次揚げで中まで火を通し、二次揚げで表面をしっかり固めるため、ソースを絡めてもサクサク感が長持ちします。醤油ソースは短時間で煮詰めないと塩辛くなりすぎ、酢が入ることでくどさを抑えて後味をすっきりと整えます。仕上げに白ごまをふると香ばしい風味が加わり、ソースのツヤとごまの食感が見た目の完成度も高めます。
コチュジャンハニーダッカンジョン
コチュジャンハニーダッカンジョンは、一口大に切った鶏もも肉に片栗粉をまぶして170度で1回目、180度で2回目の二度揚げをした後、コチュジャン・はちみつ・醤油・にんにくのソースに絡めた料理です。二度揚げにより外側に硬い衣の殻ができるため、ソースを絡めてもサクサク感が長持ちし、鶏もも肉特有の脂が中をジューシーに保ちます。コチュジャンの発酵した辛さとはちみつの濃厚な甘さが醤油の塩気の上でバランスを取り、ごまが香ばしい仕上がりを加えます。ソースは強火で1分以内に煮詰めないと焦げてしまうので、手早くツヤのあるコーティングに仕上げます。
ヤンニョムタッカンジョン（二度揚げ鶏コチュジャン甘辛絡め）
ヤンニョムタッカンジョンは、鶏もも肉を一口大に切り、片栗粉をまぶして170度で一度目の揚げを行った後、185度に上げて二度揚げすることで何層ものサクサクの衣を完成させる韓国式の味付けチキンです。コチュジャン、粉唐辛子、水飴、醤油を煮詰めて作るソースは、しっかりとろみがつくまで煮詰めないと揚げた表面に密着せず、冷めてもサクサク感が長持ちしません。二度揚げで水分をさらに飛ばして表面を硬く固めた状態でソースを素早く絡めると、タレが絡まる間も衣が崩れません。ソースを絡める作業は火を止めてから20秒以内に済ませないと、余熱で皮がしなしなになるのを防げません。
ポップコーンチキン（二度揚げ甘辛ミニチキン）
ポップコーンチキンは鶏むね肉を2cmサイズに切り、卵と片栗粉の衣を付けて170度の油で二度揚げする韓国式チキンおやつです。二度揚げにより外面が非常にカリカリになりながらも中の鶏肉は水分を保ち、小さいサイズのおかげで衣と肉の比率が高くサクサク食感が最大限に引き立ちます。醤油、砂糖、オリゴ糖を煮詰めたグレーズを和えると表面に甘じょっぱいコーティングが施されます。ガーリックパウダーが下味に入るので揚げてもほのかなにんにくの風味が残ります。
ポッキ（ダルゴナキャンディー）
ポッキは、白砂糖を小さなお玉で弱火にかけて溶かし、ベーキングソーダを加えて素早く膨らませる韓国の屋台キャンディーです。砂糖が淡い琥珀色になったところで火を止め、ベーキングソーダと塩を加えて混ぜると二酸化炭素が発生して生地が2〜3倍に膨らみます。クッキングシートの上に注いで5mmの厚さに押し、型を押すと特有の平たい円盤形が完成し、完全に固まると指で叩くと軽く割れるサクサクした食感になります。キャラメルが濃くなるほど苦みが増すため、色が濃くなる直前に火を止めることで甘くほろ苦いバランスが保たれます。
カレーチャーハン（スパイス香る黄金カレー炒めごはん）
カレーチャーハンは、カレー粉の香り高い風味をごはんに纏わせてこんがり炒めたチャーハンです。鶏むね肉、玉ねぎ、にんじん、パプリカなどの野菜を一緒に炒めて一皿にたんぱく質と野菜をバランスよく盛り込み、カレー特有の黄金色が視覚的にも食欲をそそります。カレーのスパイスの香りがごはん一粒一粒に染みていて、噛むたびにほのかな風味が広がります。お好みで目玉焼きをのせると香ばしさがさらに増します。