デザート 普通
げたんは
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 20 人前
- 材料
- 6
料理について
げたんはは、薄力粉と重曹に溶かした黒糖を混ぜ、広く固めに焼いて二等辺三角形に切り、温かい黒糖蜜へ全体をくぐらせる鹿児島県の郷土菓子です。
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泥の付いた下駄の歯に似ることから名が付いたという説があり、昔は三角菓子とも呼ばれました。 米の集荷地だった横川町に集まる人をもてなす茶請けとして作られ、生地と外側の両方に黒糖をたっぷり使います。 蜜を付けた表面は乾かさずしっとり保ち、初めは黒糖のしゃりっとした粒を感じ、時間とともに中の固い生地へ蜜がしみ込みます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
薄力粉500gと重曹小さじ2.5を2回ふるいます。生地用黒糖200gと水200mlを3分煮溶かし、20分冷まします。
- 2手順
冷めた黒糖液を粉へ混ぜ、ぬらした手で紙を敷いた天板に厚さ1.5cmで均一に広げます。
- 3加熱
190°Cのオーブンで20分焼き、中央の串に濡れた生地が付かなければ天板で15分冷まします。
- 4火加減
蜜用黒糖300gと水150mlを5分煮て、焼いた生地を二等辺三角形20個に切ります。
- 5手順
蜜が温かいうちに一個ずつ両面を10秒浸し、網で30分置き、表面を乾かさずしっとり保ちます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 黒糖生地を190°Cで20分焼く
- 仕上げの目安
- 蜜が温かいうちに一個ずつ両面を10秒浸し、網で30分置き、表面を乾かさずしっとり保ちます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
50分, 6 個の材料
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50分, 7 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
蜜を乾かし切らず、覆ってしっとり保つことが特有の食感につながります。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
230
kcal
タンパク質
3
g
炭水化物
52
g
脂質
1
g