げたんは
早わかり
- 合計時間
- 120分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 20 人前
- 材料
- 6
料理について
生地にも蜜にも黒糖を使うので、一般的な茶色い砂糖に替えると同じ香りは出ません。
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焼いた生地を三角形に切って温かい蜜にくぐらせると、表面に残った蜜が切り口からゆっくりしみ込みます。 砂糖衣を硬く乾かす焼き菓子とは違い、この鹿児島の菓子は表面をしっとりしたまま残します。 膨らませるのはベーキングパウダーではなく重曹です。
材料
人前
作り方
- 1
薄力粉500gと重曹小さじ2.5を2回ふるいます。生地用黒糖200gと水200mlを3分煮溶かし、20分冷まします。
- 2
冷めた黒糖液を粉へ混ぜ、ぬらした手で紙を敷いた天板に厚さ1.5cmで均一に広げます。
- 3
190°Cのオーブンで20分焼き、中央の串に濡れた生地が付かなければ天板で15分冷まします。
- 4
蜜用黒糖300gと水150mlを5分煮て、焼いた生地を二等辺三角形20個に切ります。
- 5
蜜が温かいうちに一個ずつ両面を10秒浸し、網で30分置き、表面を乾かさずしっとり保ちます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
NPO法人 霧島食育研究会 · 確認日: 2026-09-12
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
蜜を乾かし切らず、覆ってしっとり保つことが特有の食感につながります。