かるかん

あん110gは11gずつ10個に丸めます。 大和芋100gは皮をむいて細かくすりおろし、肌が刺激を受けやすい場合は手袋を使います。 すりおろした芋を泡立て器で3分混ぜ、粘りをほぐしながら空気を入れます。 水75mlは5回に分け、前の水分がなじんでから次を加えます。 表面へ細かな泡が均一に出たら、砂糖150gを3回に分けて入れ、さらに2分混ぜます。 ふるったかるかん粉125gを加え、へらで20回から25回だけ折り込むように合わせます。 約1分で乾いた粉が消えたら混ぜ終えます。 10個の型へ生地の半量を分け、あんを中央に置いて残りの生地で覆います。 強い蒸気で25分蒸し、上面が割れず、押した跡が戻り、串へ濡れた生地が付かなければ火が通っています。 10分冷まして型から外します。 割ったときにあんが中央へ残り、白い生地に生粉がないものが適切です。