가루칸 (마 쌀가루 팥소 찜케이크)

Name: 가루칸 (마 쌀가루 팥소 찜케이크)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 10 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 가루칸 쌀가루 125 g; 야마토이모 100 g; 설탕 150 g; 물 75 ml; 팥소 110 g

한눈에 보기

총 시간: 50분
난이도: 보통
분량: 10 인분
재료: 5

요리 소개

간 야마토이모가 거품을 머금어 달걀이나 기름 없이도 촉촉하고 가볍게 부풉니다.

설명 더 보기

가고시마에서 시라스 대지의 마와 아마미·류큐에서 들어온 설탕으로 자리 잡은 과자입니다. 설탕이 귀했던 에도 시대에는 다이묘 집안에서 내던 귀한 과자였고, 메이지 시대에 들어 널리 퍼졌습니다. 이름의 한자는 가벼운 양갱이라는 뜻으로, 찐 뒤 반죽보다 가벼워지는 모습을 담고 있습니다. 이 레시피는 가운데에 팥소를 넣어 작은 틀 10개로 나누어 찝니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 4단계

1

팥소 110g을 11g씩 10등분해 둥글리고 가운데를 살짝 누릅니다.

야마토이모 100g은 껍질을 벗겨 고운 강판에 갈며 피부가 민감하면 장갑을 씁니다.
2

간 마를 거품기로 3분 저으며 물 75ml를 다섯 번 나누어 넣습니다.

부피가 늘고 가는 거품이 고르게 생기면 설탕 150g을 세 번 나누어 2분 더 섞습니다.
3

가루칸 쌀가루 125g을 체쳐 넣고 주걱으로 1분간 20번에서 25번 접어 마른 가루만 없앱니다.

틀 10개에 반죽 절반을 나누고 팥소를 가운데 놓은 뒤 남은 반죽으로 덮습니다.
4

김이 오른 찜기에 넣어 센 불에서 25분 찝니다.

윗면이 갈라지지 않고 탄력 있게 돌아오며 꼬치에 젖은 반죽이 묻지 않으면 꺼내 10분 식혀 틀에서 뺍니다.