가루칸 (마 쌀가루 팥소 찜케이크)

팥소 110g은 11g씩 열 개로 나누어 둥글려 둡니다. 야마토이모 100g은 껍질을 벗겨 곱게 갈며, 피부가 민감하면 장갑을 사용합니다. 간 마는 거품기로 3분간 저어 끈기를 풀고 공기를 넣습니다. 물 75ml는 다섯 번으로 나누어 넣으며 매번 완전히 섞인 뒤 다음 물을 더합니다. 표면에 고운 거품이 고르게 생기면 설탕 150g을 세 번에 나누어 넣고 2분 더 저어 매끈하게 만듭니다. 가루칸가루 125g은 체에 내려 넣고 주걱으로 20회에서 25회만 접듯이 섞습니다. 약 1분 안에 마른 가루가 사라지면 멈춰야 이미 들어간 공기를 과하게 빼지 않습니다. 작은 틀 열 개에 반죽 절반을 나누어 담고 팥소를 중앙에 놓은 뒤 남은 반죽으로 덮습니다. 센 김이 오른 찜기에서 25분 찝니다. 윗면이 갈라지지 않고 눌렀을 때 다시 올라오며, 꼬치에 젖은 반죽이 묻지 않으면 익은 상태입니다. 10분 식힌 뒤 틀에서 빼며, 반으로 갈랐을 때 팥소가 중앙에 남고 날가루가 없어야 합니다.