くじら餅

水5.5カップのうち0.5カップを翌日の濃度調整用に取り分けて冷蔵します。鍋に残りの水5カップ、塩小さじ1、黒砂糖600gを入れ、中火で混ぜて完全に溶かし、沸騰直前に火を止めて室温まで冷まします。

大きなボウルでもち米粉10カップとうるち米粉2カップを泡立て器で1分混ぜます。冷ました黒砂糖液を4回に分けて加え、毎回木べらで底から混ぜ、すくうと途切れずとろとろ流れる生地にします。

ボウルへ水でぬらして固く絞った清潔な布をかけ、冷蔵庫で8時間から12時間置きます。翌日、底から混ぜ直し、かたければ取り分けた水を大さじ1ずつ加え、木べらからとろとろ流れる濃さに戻します。

1L容量の深い耐熱蒸し型4個に、水でぬらして固く絞った清潔な布を敷きます。むきぐるみ100gを4個の底へ均等に散らし、生地を各型の高さ3分の2まで注ぎます。

湯が強く沸き、十分に蒸気が上がった蒸し器へ型を入れ、蓋をして強火で60分蒸します。途中で湯がなくならないよう確認し、足す場合は熱湯を注いで蒸気を止めません。

最も深い型の中心が90℃以上で、生の米粉の味がなく、全体がひとまとまりに固まったことを確認します。足りなければ10分追加します。布ごと取り出して完全に冷まし、1cm厚さに切り、残りは密封して冷蔵または冷凍します。