구지라모치 (호두 쌀가루 찐과자)

물 5.5컵 가운데 0.5컵은 다음 날 농도 조절용으로 덜어 냉장합니다.

냄비에 나머지 물 5컵, 소금 1작은술, 흑설탕 600g을 넣고 중불에서 저어 완전히 녹인 뒤 끓기 직전에 불을 끄고 실온까지 식힙니다.

큰 그릇에서 찹쌀가루 10컵과 멥쌀가루 2컵을 거품기로 1분 섞습니다.

식힌 흑설탕물을 네 번에 나눠 넣고 매번 나무주걱으로 바닥까지 저어, 주걱으로 들면 끊기지 않고 느리게 흐르는 반죽으로 만듭니다.

그릇에 물에 적셔 꼭 짠 깨끗한 면포를 덮고 냉장고에서 8시간에서 12시간 둡니다.

다음 날 바닥부터 다시 섞고 너무 되직하면 덜어 둔 물을 1큰술씩 넣어 나무주걱에서 느리게 흐르는 농도로 맞춥니다.

1L 용량의 깊은 내열 찜틀 4개에 물에 적셔 꼭 짠 깨끗한 면포를 깝니다.

깐 호두 100g을 네 틀 바닥에 고르게 나누어 뿌리고, 반죽을 틀 높이의 3분의 2까지만 나눠 붓습니다.

물이 힘차게 끓어 증기가 충분히 오른 찜기에 틀을 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 60분 찝니다.

찜기 물이 마르지 않게 중간에 확인하되, 보충할 때는 끓는 물을 부어 증기가 끊기지 않게 합니다.

가장 깊은 틀의 중심 온도가 90°C 이상이고 생쌀가루 맛이 없으며 전체가 한 덩어리로 굳었는지 확인합니다.

부족하면 10분 더 찝니다. 틀에서 면포째 꺼내 완전히 식혀 1cm 두께로 썰고, 남은 것은 밀봉해 냉장하거나 냉동합니다.