インジョルミもちブラウニー（もち米粉のココアバー）
早わかり
- 合計時間
- 48分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
インジョルミもちブラウニーは、もち米粉とココアパウダーを合わせた生地を焼き上げ、香ばしいきな粉をまぶしたお菓子です。
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溶かした無塩バターに黒砂糖を混ぜ, 卵と牛乳、もち米粉を順に加えて滑らかな生地を作ります。 小麦粉の代わりにもち米粉を使用することで、ブラウニー特有のしっとりとした濃厚な食感と、お餅のようなもっちりとした弾力を同時に実現しています。 生地に加えた黒砂糖が、キャラメルのような深い甘みをもたらします。 きな粉の香ばしさを際立たせるため、生地の中間と表面の二回に分けてきな粉を振りかけて焼き上げることが調理の秘訣です。 焼き上がった後は完全に冷ますことで、崩れずに美しく切り分けることができます。 冷蔵庫で冷やすと引き締まった硬めの食感になり、常温では柔らかく伸びる独特の食感が楽しめます。 緑茶やコーヒーとの相性も抜群で、普段とは一味違うおやつとして楽しめます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを175度にしっかり予熱し、角型にクッキングシートを敷きます。角を押さえて生地が均一に広がるようにします。
- 2火加減
無塩バター70gを弱火か電子レンジで溶かします。温かいうちに黒砂糖90gと塩1gを加え、粒が小さくなるまで混ぜます。
- 3手順
卵2個を1個ずつ加え、その都度よく混ぜます。牛乳180mlを少しずつ入れ、油分が浮かないなめらかな状態にします。
- 4手順
もち粉120gとココアパウダー30gを加え、へらで混ぜます。底と角までこそげ、乾いた粉が見えなくなったら止めます。
- 5手順
生地の3分の1を型に流し、きな粉の一部を薄く振ります。残りの生地を重ねて表面をならし、残りのきな粉を振ります。
- 6加熱
175度で25から28分焼き、縁が固まり中央が少し揺れる状態で取り出します。完全に冷ましてから、包丁を拭きながら切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- もち米粉が小麦粉の代わりとなりフォッジーなブラウニーにもちもち感を加える
- 仕上げの目安
- 175度で25から28分焼き、縁が固まり中央が少し揺れる状態で取り出します。
- 失敗を防ぐ
- 焼き上がった後は完全に冷ますことで、崩れずに美しく切り分けることができます。
- 代用食材
- 小麦粉の代わりにもち米粉を使用することで、ブラウニー特有のしっとりとした濃厚な食感と、お餅のようなもっちりとした弾力を同時に実現しています。
- 保存と温め直し
- 完全に冷ましてからカットすると、断面がきれいに仕上がります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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