ホットク（黒砂糖シナモン入りもちもちパンケーキ）
ホットクは、小麦粉ともち米粉を混ぜてイーストで発酵させた生地の中に黒砂糖、シナモン、刻みピーナッツを混ぜた具を入れ、フライパンで平たく押しつぶしながら焼くおやつです。もち米粉入りの生地は通常の小麦生地よりもっちりとした噛みごたえがあり、焼いている間に具の黒砂糖が溶けてシロップ状になります。ヘラで押して薄くするとき表面がきつね色にキャラメル化し、その中で熱い砂糖シロップとシナモンの香りが広がります。シアッホットクというアレンジではひまわりの種を加えることもあります。
分量調整
作り方
- 1
薄力粉、もち米粉、イースト、砂糖、塩、ぬるま湯を混ぜてこねます。
- 2
生地に蓋をし、温かい場所で40分発酵させます。
- 3
黒砂糖、シナモン、刻みピーナッツを混ぜて具を作ります。
- 4
生地を8等分し、具を入れて丸く包みます。
- 5
フライパンに油を引き、ホットクをのせて弱めの中火で焼きます。
- 6
ヘラで押して平たくし、両面をきつね色に焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
はちみつホットク
小麦粉の生地の中にはちみつと砂糖の具を入れて焼いた韓国の伝統おやつです。熱い具から流れ出る甘いはちみつが特徴です。
その他のレシピ
シアッホットク（種入りホットク）
シアッホットクは、強力粉にイーストを加えて発酵させた生地の中に黒砂糖、シナモンパウダー、ひまわりの種、かぼちゃの種を混ぜた餡を入れ、油をひいたフライパンで押しながら焼く韓国の屋台おやつです。生地が2倍に膨らむまで一次発酵させてから8等分して餡を詰め、つなぎ目をつまんで閉じますが、閉じ方が緩いと溶けた砂糖が漏れ出てフライパンにこびりつきます。弱火でゆっくり押しながら焼くと外は薄くサクサクのクラストが形成され、中では黒砂糖が溶けて粘りのあるシロップになりながらシナモンの香りと種の香ばしい食感が広がります。ぬるま湯の代わりに温かい牛乳でイーストを活性化するため、生地にほのかな乳脂肪の風味が加わり、水だけで作るホットクよりも風味がまろやかです。
焼きいも（皮ごとじっくり焼いた甘い韓国焼き芋）
焼きいもは、さつまいもを皮ごと200度のオーブンで35〜40分かけてじっくり焼き、糖分をキャラメル化させた韓国を代表する冬のおやつです。低温で長時間焼くほどさつまいも内部のでんぷんがマルトースに変わり甘さが凝縮され、皮のすぐ下には蜜のようにねっとりした層ができます。かぼちゃさつまいもを使うと果肉がよりしっとりして甘さが濃くなり、焼く前に1〜2日室温に置くとさらに糖度が上がります。味付けなしでも十分に甘いですが、バターやはちみつ、シナモンを添えると風味に奥行きが加わります。
チョコカスタードたい焼き（cocoa生地チョコカスタード魚型焼き）
チョコカスタードたい焼きはココアパウダーを混ぜた生地で作ったチョコレートたい焼きに、チョコカスタードクリームを詰めたデザートです。生地にココアパウダーが入るため通常のたい焼きより濃い茶色になり、焼くとチョコレート特有のほろ苦い香りが立ちます。中に入れたチョコカスタードは温かいうちにクリームのように流れ出し、甘く濃厚なチョコレートの味を出します。型を十分に予熱しないと皮がサクサクに焼けず、フィリングは少量ずつ中央に入れないと漏れ出します。
たい焼き風あんこパン（プンオパン）
プンオパンは、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、卵、溶かしバターで作った生地を魚の形の型に流し入れ、あんこを包んで両面を焼く韓国の冬の屋台おやつです。生地を10分休ませるとグルテンが安定し、膨らむ際に均一な気泡ができます。型を十分に予熱すると生地が触れた瞬間に表面が素早く焼け、くっきりとした魚の模様が付きます。あんこを型の中央に長く入れると、どの断面を切ってもあんこが均等に見え、片寄るとパンだけの部分ができて味のバランスが崩れます。両面を各2〜3分焼いてきつね色のクラストを作ると、外はサクサク中はふんわりとしたパンの間から熱いあんこが溢れ出ます。
焼き栗（切り込み入りオーブン焼き栗）
焼き栗は、生栗の皮にX字の切り込みを入れ、210度のオーブンで20〜25分焼いて皮が開きながら中が火が通る冬の屋台おやつです。焼いている間に栗のでんぷんが糖に変わり、ほんのり甘く香ばしい味わいが生まれ、熱いうちに食べるとほくほくした食感と栗特有のナッツの香りが強く感じられます。あらかじめ塩水に浸けると汚れの除去とともにほのかな下味がつき、焼いた直後に乾いた布巾で包んで5分置くと余熱で渋皮が剥がれやすくなります。バターと砂糖を軽くまぶすとツヤと甘さが加わります。
ヤンニョムタッカンジョン（二度揚げ鶏コチュジャン甘辛絡め）
ヤンニョムタッカンジョンは、鶏もも肉を一口大に切り、片栗粉をまぶして170度で一度目の揚げを行った後、185度に上げて二度揚げすることで何層ものサクサクの衣を完成させる韓国式の味付けチキンです。コチュジャン、粉唐辛子、水飴、醤油を煮詰めて作るソースは、しっかりとろみがつくまで煮詰めないと揚げた表面に密着せず、冷めてもサクサク感が長持ちしません。二度揚げで水分をさらに飛ばして表面を硬く固めた状態でソースを素早く絡めると、タレが絡まる間も衣が崩れません。ソースを絡める作業は火を止めてから20秒以内に済ませないと、余熱で皮がしなしなになるのを防げません。