ホットク（黒砂糖シナモン入りもちもちパンケーキ）

薄力粉200g、もち米粉50g、イースト3g、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2を混ぜます。ぬるま湯150mlを少しずつ加え、粘りのある生地にします。

ボウルを覆い、温かい場所で約40分発酵させます。生地がふくらみ、指で押すとゆっくり戻る状態を目安にします。

黒砂糖80g、シナモン小さじ1、刻みピーナッツ30gを均一に混ぜて具を作ります。大きな砂糖の塊はつぶし、溶け方をそろえます。

手に薄く油をつけ、生地を8等分します。1個ずつ広げて具をのせ、継ぎ目をしっかりつまんで丸く閉じます。

フライパンに食用油大さじ3を入れ、弱めの中火で温めます。継ぎ目を下にして置き、底が固まるまで約1分焼いてから返します。

へらでゆっくり押し、具が漏れない厚みに平たくします。弱火に落として両面を約2分ずつ焼き、きつね色になったら熱いうちに出します。