焼き物 簡単
レモンステーキ
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
レモンステーキは、長崎県佐世保市で1955年頃に生まれた、薄切り牛肉の鉄板料理です。
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すき焼き用のように薄い牛ロース肉を強火の鉄板やフライパンで片面だけ手早く焼き、すりおろしたたまねぎとにんにく、醤油、レモン果汁を合わせたたれを注いで反対側まで短時間で火を通します。 薄い肉にレモン醤油と肉汁がすぐなじみ、酸味のある軽さと濃い旨味が出ます。 火を入れすぎて固くしないことが大切で、佐世保では肉を食べた後のたれと肉汁にご飯を絡めて締める食べ方も定着しています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ボウルにすりおろしたたまねぎ、にんにく、醤油、レモン果汁を入れ、均一に混ぜてレモン醤油だれを作ります。
- 2火加減
鉄板か広いフライパンを強火で十分に熱し、サラダ油を薄く広げます。牛肉を重ならないよう並べ、片面の赤い色が茶色に変わるまで約30秒手早く焼きます。
- 3火加減
牛肉を返し、レモン醤油だれを鍋肌から注ぎます。たれが強く煮立ったら30秒から60秒返しながら焼き、折れた部分にも生の赤色が残らないよう火を通します。
- 4味付け
牛肉をすぐ皿へ移し、鉄板に残ったレモン醤油と肉汁を上からかけます。黒こしょうを均等に振り、熱くやわらかいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 薄切り牛肉を強火で片面から手早く焼きます。
- 仕上げの目安
- 牛肉をすぐ皿へ移し、鉄板に残ったレモン醤油と肉汁を上からかけます。
- 失敗を防ぐ
- たれを入れて長く煮ると薄いロース肉はすぐ固くなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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食材使い切りプラン
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コツ
薄切り肉を一度に詰めると鉄板の温度が下がり、焼かずに蒸れます。必要なら二回に分け、その都度強火で温度を戻します。
たれを入れて長く煮ると薄いロース肉はすぐ固くなります。折れた部分まで火が通ったら直ちに取り出します。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
330
kcal
タンパク質
22
g
炭水化物
7
g
脂質
24
g