セウポックム（えびのバター醤油炒め）
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
セウポックムは、下処理を施した新鮮なエビをバターとたっぷりのにんにくで炒め、醤油と砂糖で仕上げる韓国の家庭料理です。
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まずエビの殻と背わたを取り除いて水気をしっかりと拭き取ることで、炒めるときの油跳ねを防ぎ素早く焼き上げます。 熱したフライパンでバターを溶かし、みじん切りのにんにくを焦がさないように炒めて香りを十分に引き出します。 エビをフライパンに重ならないように並べ、中強火で手早く両面を加熱します。 エビがピンク色に変わった直後に火を止めることが、身が縮んで硬くなるのを防ぎ、ジューシーで弾力のある食感を保つためのコツです。 醤油と砂糖の合わせ調味料をフライパンのフチから流し入れ、エビに艶やかな甘辛いタレを絡めます。 最後に黒こしょうを振ることで、バターのコクにスパイシーなアクセントを加えます。 仕上げにスライスした長ねぎを投入してさっと和え、熱いうちにお皿に盛り付けます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
えび300gは殻と背わたを取り、冷水で軽く洗います。紙タオルで水気をしっかり押さえ、炒めたときに水っぽくならないようにします。
- 2仕上げ
長ねぎ20gは薄く切り、仕上げにすぐ入れられるようにします。醤油大さじ2と砂糖大さじ0.5は先に混ぜ、加熱時間を短くします。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、バター大さじ1を溶かします。泡が落ち着いたらみじん切りにんにく大さじ1を入れ、焦がさず30秒ほど香りを出します。
- 4火加減
えびを重ならないように広げ、中強火に上げます。片面がピンク色になったら返し、中心が白くなるまで約1分だけ炒めます。
- 5味付け
混ぜておいた醤油と砂糖を鍋肌から入れ、手早く絡めます。泡立ってえびにつやが出たら、黒こしょう小さじ0.25を振ります。
- 6手順
長ねぎを加えて10秒ほど混ぜ、すぐ火を止めます。えびが強く縮んで硬くなる前に皿へ移し、温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- バターでにんにくを先に熱し香ばしい油でえびをコーティング
- 仕上げの目安
- 泡立ってえびにつやが出たら、黒こしょう小さじ0.25を振ります。
- 失敗を防ぐ
- 紙タオルで水気をしっかり押さえ、炒めたときに水っぽくならないようにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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