セウポックム（えびのバター醤油炒め）
早わかり
セウポックムは、下処理したえびをバターで溶かしたにんにくと一緒に炒めた後、醤油と砂糖で味を調えるシンプルな料理です。バターが溶ける際に生まれる香ばしい油ににんにくの香りが移り、えびがピンク色に変わる短い時間のうちに調理を終えます。醤油の塩味と砂糖の甘みがバターの風味の上に重なり、ソースなしでも重層的なコクが出ます。黒こしょうを最後に振りか...
この料理の特別なポイント
- バターでにんにくを先に熱し香ばしい油でえびをコーティング
- えびがピンクに変わった瞬間に火を止める正確なタイミング
- 最後の黒こしょうがバターのコクに辛みのアクセントを与える
主な材料
調理の流れ
- 1 えび300gは殻と背わたを取り、冷水で軽く洗います。紙タオルで水気をしっかり押さえ、炒めたときに水っぽくならないようにします。
- 2 長ねぎ20gは薄く切り、仕上げにすぐ入れられるようにします。醤油大さじ2と砂糖大さじ0.5は先に混ぜ、加熱時間を短くします。
- 3 フライパンを中火で温め、バター大さじ1を溶かします。泡が落ち着いたらみじん切りにんにく大さじ1を入れ、焦がさず30秒ほど香りを出します。
セウポックムは、下処理したえびをバターで溶かしたにんにくと一緒に炒めた後、醤油と砂糖で味を調えるシンプルな料理です。バターが溶ける際に生まれる香ばしい油ににんにくの香りが移り、えびがピンク色に変わる短い時間のうちに調理を終えます。醤油の塩味と砂糖の甘みがバターの風味の上に重なり、ソースなしでも重層的なコクが出ます。黒こしょうを最後に振りかけて、ピリッとした香りで仕上げます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
えび300gは殻と背わたを取り、冷水で軽く洗います。紙タオルで水気をしっかり押さえ、炒めたときに水っぽくならないようにします。
- 2仕上げ
長ねぎ20gは薄く切り、仕上げにすぐ入れられるようにします。醤油大さじ2と砂糖大さじ0.5は先に混ぜ、加熱時間を短くします。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、バター大さじ1を溶かします。泡が落ち着いたらみじん切りにんにく大さじ1を入れ、焦がさず30秒ほど香りを出します。
- 4火加減
えびを重ならないように広げ、中強火に上げます。片面がピンク色になったら返し、中心が白くなるまで約1分だけ炒めます。
- 5味付け
混ぜておいた醤油と砂糖を鍋肌から入れ、手早く絡めます。泡立ってえびにつやが出たら、黒こしょう小さじ0.25を振ります。
- 6手順
長ねぎを加えて10秒ほど混ぜ、すぐ火を止めます。えびが強く縮んで硬くなる前に皿へ移し、温かいうちに出します。
手順のあと
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