セウポックム（えびのバター醤油炒め）

えび300gは殻と背わたを取り、冷水で軽く洗います。紙タオルで水気をしっかり押さえ、炒めたときに水っぽくならないようにします。

長ねぎ20gは薄く切り、仕上げにすぐ入れられるようにします。醤油大さじ2と砂糖大さじ1/2は先に混ぜ、加熱時間を短くします。

フライパンを中火で温め、バター大さじ1を溶かします。泡が落ち着いたらみじん切りにんにく大さじ1を入れ、焦がさず30秒ほど香りを出します。

エビを一層に広げて中強火で焼きます。片面がピンク色になったら返して約1分焼き、一番厚いエビの中心まで白く不透明で弾力があることを確認します。半透明なら加熱を続けます。

混ぜておいた醤油と砂糖を鍋肌から入れ、手早く絡めます。泡立ってえびにつやが出たら、黒こしょう小さじ1/4を振ります。

長ねぎを加えて10秒ほど混ぜ、すぐ火を止めます。えびが強く縮んで硬くなる前に皿へ移し、温かいうちに出します。