セウポックム（えびのバター醤油炒め）
セウポックムは、下処理したえびをバターで溶かしたにんにくと一緒に炒めた後、醤油と砂糖で味を調えるシンプルな料理です。バターが溶ける際に生まれる香ばしい油ににんにくの香りが移り、えびがピンク色に変わる短い時間のうちに調理を終えます。醤油の塩味と砂糖の甘みがバターの風味の上に重なり、ソースなしでも深い味わいが出ます。黒こしょうを最後に振りかけて、ピリッとした香りで仕上げます。
分量調整
作り方
- 1
えびの殻を剥いて背わたを取り、水気を切ります。
- 2
フライパンにバターを溶かし、にんにくを炒めます。
- 3
えびを加え、ピンク色になるまで炒めます。
- 4
醤油、砂糖、こしょうを加えて炒めます。
- 5
長ねぎを加えて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カンジャンセウポックム（海老の醤油バター炒め）
プリプリの海老をバターで焼いてから醤油と砂糖で甘辛くグレーズするおかず兼おつまみです。バターが海老の旨味を増幅させ、青唐辛子1本がほのかな辛味を加えて単調にならない味に仕上げます。海老がピンク色に変わったらすぐにソースを加えることで、加熱しすぎずプリプリの食感を保てます。調理時間がわずか8分で、急いでいる時にも素早く用意できるメニューです。
鶏肉のポックム（韓国風醤油炒め）
鶏肉を醤油ベースの味付けで炒める韓国式炒め料理です。醤油、砂糖、にんにく（みじん切り）を混ぜた味付けが鶏肉の表面にまんべんなく染み込み、塩気と旨味のある味わいを出します。玉ねぎと人参を一緒に炒めると野菜の水分が味付けと混ざって自然なソースになります。ごま油を仕上げに回しかけて香ばしい風味が全体を包みます。鶏むね肉を使うとあっさりし、もも肉を使うとよりしっとりした食感になります。
バター醤油さきいか炒め（香ばしい甘辛おつまみ）
バター醤油ジンミチェポックムは、乾燥さきいか（ジンミチェ）をバターと醤油で炒めて香ばしくも甘辛い味わいに仕上げた常備おかずです。一般的なコチュジャンダレのジンミチェとは異なり、バターの乳脂肪がジンミチェの表面を包み込み、噛んだときに柔らかい口当たりを生み出します。まずバターを溶かしてからにんにくを20秒だけ炒めて香りを出し、醤油とオリゴ糖を加えてソースを作った後、ジンミチェを入れて2〜3分以内に素早くコーティングするのがポイントです。強火で長く炒めるとイカのタンパク質が収縮して硬くなるので、短時間で手早く炒めることが大切です。粉唐辛子を大さじ半分だけ加えてほのかな辛味と色味を出しつつ、バターの風味を損なわない程度に調整します。子供のお弁当おかずとして人気が高く、ビールのおつまみにもよく合います。
コッケカンジャンポックム（ワタリガニの醤油炒め）
ワタリガニの醤油炒めは、下処理したワタリガニを半分に割って薄力粉を軽くまぶした後、フライパンで表面に火を通し、醤油、砂糖、にんにく、生姜、唐辛子粉（コチュガル）で作ったタレを加えて蓋をして煮るように炒め上げる海鮮料理です。薄力粉のコーティングがカニの身の水分を閉じ込め、タレが殻の表面にくっつくようにすることで、食べる時に指につく甘辛いソースがこの料理の魅力です。生姜がカニ特有の生臭さを抑え、長ねぎとごま油が仕上げの香りを加えます。活きたカニを購入してすぐに調理することで身のプリプリ感が活きます。
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ナスの炒め物は高麗時代から栽培されてきたナスを強火で素早く炒めるおかずで、味付けと同じくらいスピードが重要な料理です。半月切りにしたナスを煙が出るほど熱したフライパンに入れなければなりませんが、ためらうと炒めるのではなく蒸してしまい、水っぽく崩れてしまいます。強火で最小限の油を使って素早く炒めると端がほんのり焦げ、中はシルクのように柔らかいカスタード状の食感になります。最後の30秒で醤油・にんにく・ごま油を加えると、熱い表面でジュージューと音を立てながら薄いキャラメルの膜が覆います。煮物より軽くすっきりした旨味があり、まな板から食卓まで10分で完成する平日の夕食おかずとして頻繁に登場します。
ナクチポックム（辛口たこ炒め）
ナクチポックムは、下処理したたこをコチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・砂糖を混ぜた調味料で、もやし・玉ねぎ・にんじん・長ねぎなどの野菜と一緒に炒め上げるピリ辛の海鮮料理です。もやしをフライパンの底に敷いて水分を出すことで食材が焦げ付かず、シャキシャキした食感も加わります。その上に野菜と調味料の半分をのせ、たこを載せてフタをして中火で3分火を通します。その後、強火で2分間手早く炒めて鍋肌の香ばしさをつけると、たこの弾力ある食感が活き、茹でたそうめんを一緒に和えればナクチポックムそうめんとしても楽しめます。