ボールックラック（ベトナム風中華鍋振り牛肉キューブ炒め）

牛サーロイン300gは水気を拭き、2.5cm角にそろえます。オイスターソース大さじ1.5、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく大さじ1で20分漬けます。

玉ねぎ80gは大きめに切り、ライム1個は絞りやすく半分にします。焼く直前に牛肉の表面の漬けだれを軽く落とし、にんにくと砂糖が焦げすぎないようにします。

中華鍋か厚手のフライパンを強火で2分以上熱します。バター大さじ1の半量を溶かし、玉ねぎを30秒炒めて歯ごたえを残したまま皿に移します。

フライパンを再び強火にし、残りのバターを溶かして牛肉を一層に広げます。約30秒動かさず、最初の面に濃い焼き色をつけます。

中華鍋を振るかへらで角切り肉を約2分返し、残りの面を均一に焼きます。表面全体に濃い焼き色がついたら次へ進みます。

取り出した玉ねぎを戻し、30秒だけ合わせて照りのあるグレーズをからめます。火を止め、ライム汁を全体に絞り、焼き目が熱いうちにすぐ出します。