ボールックラック（ベトナム風中華鍋振り牛肉キューブ炒め）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
名前はベトナム語で「揺らす牛肉」の意味で、熱した中華鍋を振ってサーロインのキューブを各面すばやく焼くところから来ています。
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フランス統治時代のサイゴンに西洋の牛肉が入り、ベトナムの味付けと調理法が加わって生まれました。 オイスターソースと醤油、にんにくで下味をつけた肉の表面が濃い茶色に焼けたら、バターで炒めておいた玉ねぎを戻し、ライムを搾って仕上げます。
材料
人前
作り方
- 1
牛サーロイン300gは水気を拭き、2.5cm角にそろえます。オイスターソース大さじ1と1/2、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、にんにく大さじ1で20分漬けます。
- 2
玉ねぎ80gは大きめに切り、ライム1個は絞りやすく半分にします。焼く直前に牛肉の表面の漬けだれを軽く落とし、にんにくと砂糖が焦げすぎないようにします。
- 3
中華鍋か厚手のフライパンを強火で2分以上熱します。バター大さじ1の半量を溶かし、玉ねぎを30秒炒めて歯ごたえを残したまま皿に移します。
- 4
フライパンを再び強火にし、残りのバターを溶かして牛肉を一層に広げます。約30秒動かさず、最初の面に濃い焼き色をつけます。
- 5
中華鍋を振るかへらで角切り肉を約2分返し、残りの面を均一に焼きます。表面全体に濃い焼き色がついたら次へ進みます。
- 6
取り出した玉ねぎを戻し、30秒だけ合わせて照りのあるグレーズをからめます。火を止め、ライム汁を全体に絞り、焼き目が熱いうちにすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
フライパンが十分に熱くないと肉汁の代わりに水分が出てしまいます。
焼きすぎると硬くなるので素早く調理してください。