豆しとぎ

浸水済みの青大豆6カップは新しい水で、指で容易につぶれるまでゆで、十分に水を切ります。 温かいうちにすり鉢かフードプロセッサーでつぶしますが、小さな豆片は残して断面の食感にします。 加熱処理済みのうるち米粉500gともち粉500gを同量で合わせ、砂糖2カップ、塩40g、豆を混ぜます。 ぬるま湯は最大3カップを少量ずつ使います。 豆の水分によって必要量が変わるため、耳たぶほど柔らかく、縁が割れない時点で止めます。 直径5cmから6cmの長いかまぼこ形へ整え、固く包んで冷蔵庫で30分締めます。 厚さ1cmに切ると、ほろりとした米生地へ豆片が残ります。 そのまま食べる場合は、包装に加熱済みで直接食べられると明記された米粉だけを使います。 一般の生米粉を使った生地は、切った後に中心まで十分蒸すか焼きます。 成形中はぬれ布で覆い、乾燥によるひび割れを防ぎます。