豆しとぎ
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 50 人前
- 材料
- 6
料理について
青森の南部地方の生菓子で、つぶした青大豆をうるち米粉、もち米粉とひとまとめにし、かまぼこのような長い形にして1cm厚さに切ります。
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豆は小さなかけらを残してつぶすので、ほろっとした切り口に豆粒がのぞき、切ったものは乾いたフライパンで焼いて食べることもあります。
材料
人前
作り方
- 1
ふやかした青大豆を新しい水で、指で簡単に潰れるまで煮て、十分に水気を切ります。
- 2
豆が温かいうちにすり鉢かフードプロセッサーで細かく潰し、食感用の小粒を少し残します。
- 3
うるち米粉ともち粉を同量合わせ、砂糖と塩を均一に混ぜてから潰した青大豆を加えます。
- 4
ぬるま湯を少しずつ加え、耳たぶほど柔らかくひび割れない生地までこねます。豆の水分により湯は残します。
- 5
生地を幅5〜6cmのかまぼこ状の棒にまとめ、しっかり包んで冷蔵庫で30分締めます。
- 6
厚さ1cmに切ってそのまま供するか、乾いたフライパンの中弱火で片面2〜3分、焼き色を付けます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
農林水産省 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
一般の生米粉は未加熱で食べません。そのまま食べられる表示がなければ、切った後に中心まで十分蒸すか焼きます。
生地は乾きやすいため、成形中も濡れ布巾かラップで覆います。残りは冷蔵し2日以内に食べます。