ダークチョコレートバゲット
早わかり
- 合計時間
- 145分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
細長いバゲット形にはせず、さつまいものように短くふっくら成形すると、中に水分が多く残ります。
説明をもっと見る
スチームを入れた220℃のオーブンで焼くと皮は薄く硬めに仕上がり、甘さよりココアのほろ苦さが先に来ます。
材料
人前
作り方
- 1
ボウルで強力粉250g、ココア20g、イースト4g、塩5g、砂糖15gを混ぜます。ぬるま湯170mlを加え、粉気がなくなるまでまとめます。
- 2
生地を押して折り返しながら8〜10分こねます。べたつきが減って弾力が出たら、ダークチョコチップ60gをつぶさず均一に混ぜます。
- 3
生地を丸めてボウルに戻し、覆って温かい場所で約1時間発酵させます。約2倍に膨らみ、指跡がゆっくり戻れば十分です。
- 4
発酵後の生地を軽く押して大きな気泡を抜き、2等分します。丸めて打ち粉を薄くふり、乾かないよう覆って15分休ませます。
- 5
各生地を長い楕円に伸ばし、両端を内側へ巻いて細長く成形します。天板にのせて40分二次発酵し、オーブンを220℃に予熱します。
- 6
表面に深めの斜め切り込みを入れ、水を十分に霧吹きします。スチームを入れて20〜25分焼き、皮が硬くパリッとしたら冷まして切ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
焼く前に水を十分に霧吹きすることで、よりパリッとした皮になります。
Valrhona等の高品質なココアパウダーを使うと、より深いチョコレートの風味が楽しめます。