ダークチョコレートバゲット
早わかり
- 合計時間
- 145分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
外側はパリパリとしていて、中には濃厚なダークチョコチップが詰まったカカオ風味のバゲットです。
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強力粉、ココアパウダー、イースト、塩、砂糖をぬるま湯と混ぜて粉気がなくなるまでまとめます。 上質なココアパウダーを使用することで、カカオの深みと豊かな香りが生地全体に広がります。 生地を手で押すようにしっかりこねて弾力を出し、チョコチップを加えて均一に混ぜ合わせます。 一次発酵で生地を約二倍に膨らませた後、ガス抜きをして分割し、丸めて休ませます。 成形では、さつまいものように長細い形状に仕上げることで、通常のバゲットよりも内部の水分を保ち、しっとりとした食感に仕上げます。 二次発酵の後に斜めの切れ目を深く入れ、霧吹きで十分に水を吹きかけます。 スチームを効かせた２２０度のオーブンで２０から２５分焼き上げることで、薄くて香ばしい二層のクラストが作られます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ボウルで強力粉250g、ココア20g、イースト4g、塩5g、砂糖15gを混ぜます。ぬるま湯170mlを加え、粉気がなくなるまでまとめます。
- 2手順
生地を押して折り返しながら8-10分こねます。べたつきが減って弾力が出たら、ダークチョコチップ60gをつぶさず均一に混ぜます。
- 3手順
生地を丸めてボウルに戻し、覆って温かい場所で約1時間発酵させます。約2倍に膨らみ、指跡がゆっくり戻れば十分です。
- 4手順
発酵後の生地を軽く押して大きな気泡を抜き、2等分します。丸めて打ち粉を薄くふり、乾かないよう覆って15分休ませます。
- 5手順
各生地を長い楕円に伸ばし、両端を内側へ巻いて細長く成形します。天板にのせて40分二次発酵し、オーブンを220°Cに予熱します。
- 6加熱
表面に深めの斜め切り込みを入れ、水を十分に霧吹きします。スチームを入れて20-25分焼き、皮が硬くパリッとしたら冷まして切ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 高品質なカカオパウダーとダークチョコチップで深くローストされたカカオ風味
- 仕上げの目安
- 表面に深めの斜め切り込みを入れ、水を十分に霧吹きします。
- 失敗を防ぐ
- べたつきが減って弾力が出たら、ダークチョコチップ60gをつぶさず均一に混ぜます。
- 保存と温め直し
- スチームを入れて20-25分焼き、皮が硬くパリッとしたら冷まして切ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
145分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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