ダークチョコレートバゲット
この料理の特別なポイント
- 高品質なカカオパウダーとダークチョコチップで深くローストされたカカオ風味
- さつまいも型成形で断面が厚くなり水分保持が高い
- 霧吹きと220度スチームで二層のパリパリクラストができる
主な材料
調理の流れ
- 1 ボウルで強力粉250g、ココア20g、イースト4g、塩5g、砂糖15gを混ぜます。ぬるま湯170mlを加え、粉気がなくなるまでまとめます。
- 2 生地を押して折り返しながら8-10分こねます。べたつきが減って弾力が出たら、ダークチョコチップ60gをつぶさず均一に混ぜます。
- 3 生地を丸めてボウルに戻し、覆って温かい場所で約1時間発酵させます。約2倍に膨らみ、指跡がゆっくり戻れば十分です。
甘いチョコチップが入ったサクサクで香ばしいバゲットです。対照的な味わいが楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ボウルで強力粉250g、ココア20g、イースト4g、塩5g、砂糖15gを混ぜます。ぬるま湯170mlを加え、粉気がなくなるまでまとめます。
- 2手順
生地を押して折り返しながら8-10分こねます。べたつきが減って弾力が出たら、ダークチョコチップ60gをつぶさず均一に混ぜます。
- 3手順
生地を丸めてボウルに戻し、覆って温かい場所で約1時間発酵させます。約2倍に膨らみ、指跡がゆっくり戻れば十分です。
- 4手順
発酵後の生地を軽く押して大きな気泡を抜き、2等分します。丸めて打ち粉を薄くふり、乾かないよう覆って15分休ませます。
- 5手順
各生地を長い楕円に伸ばし、両端を内側へ巻いて細長く成形します。天板にのせて40分二次発酵し、オーブンを220°Cに予熱します。
- 6加熱
表面に深めの斜め切り込みを入れ、水を十分に霧吹きします。スチームを入れて20-25分焼き、皮が硬くパリッとしたら冷まして切ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で一緒に溶かし、全卵・卵黄・砂糖・少量の薄力粉を合わせた生地をバターを塗ったラメキンに入れ、220度の高温で10〜12分だけ焼き上げるフランス式デザートです。短時間の高温焼成により、縁と上面はケーキのようにしっかりと焼き固まり、中心部は溶けたチョコレートのまま残ります。スプーンを入れた瞬間、濃厚なチョコレートがゆっくりとあふれ出します。カカオ含有率の高いダークチョコレートのほろ苦く複雑な風味とバターのコクのある乳脂肪が濃厚に調和し、バニラエクストラクトが全体の香りに柔らかな奥行きを加えます。タイミングが命のレシピで、焼きすぎると中心部が固まってラバ効果が消えてしまうため、10分の時点からラメキンの縁の硬さを確認する必要があります。生地を事前にラメキンに入れて冷蔵しておき、食べる直前に焼く場合は冷蔵状態からのスタートになるため、焼き時間を1〜2分延長して調整してください。バニラアイスクリームや生クリームを添えると、熱くて濃厚なチョコレートと冷たく軽やかなクリームの温度対比が劇的な調和を生み出します。
ビーツ ゴートチーズサラダ（フランス風焼きビーツサラダ）
ビーツゴートチーズサラダは、ビーツを丸ごとホイルに包んで200℃のオーブンで45〜60分焼き、自然な甘みを最大限に引き出してからゴートチーズの爽やかな酸味と組み合わせるフランス風サラダです。焼きたてのビーツはペーパータオルで押すだけで皮がするりと剥け、冷める前にスライスすると鮮やかな赤紫色の断面がきれいに現れます。焼いたビーツは土臭さが大幅に減り、砂糖に近い濃縮された甘みが際立ちます。温かいビーツの上でゴートチーズが少し溶けながらクリーミーな酸味で甘さの重みを和らげます。くるみはフライパンで軽く乾煎りすると生の苦みが抜けて香ばしさが増し、ビーツとチーズとよく合います。バルサミコリダクションは単なるドレッシングではなく、甘みと甘酸っぱい余韻を一度に整える役割を担っています。ルッコラの胡椒のようなほろ苦さがビーツの甘みとコントラストをなし、シンプルなサラダを超えた複合的な味わいの奥行きを生み出します。エクストラバージンオリーブオイルとレモン汁を混ぜた軽いドレッシングを加えると全体のバランスがさらに整います。
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