おやき（丸なすの甘味噌）

中力粉500gにぬるま湯350mlを少しずつ加えます。粉気がなくなったら8分こね、なめらかにしてぬれ布巾をかけ、1時間休ませます。

味噌120gと砂糖36gを混ぜます。丸なす5個を1.5cm厚さに切り、各切れの側面へポケット状の切れ目を入れ、甘味噌を分けてはさみます。

生地を約40gずつ20個に分けて丸めます。一つを手のひら大に伸ばし、中央を縁より少し厚くしてなすの具をのせます。

生地の縁を少しずつ伸ばして具の上で集め、つまんで閉じます。とじ目を下にして手のひらで軽く押し、20個すべて成形します。

広いフライパンにサラダ油30mlを分けて引き、中火でおやきの両面を各3分ほど焼きます。入りきらなければ数回に分けます。

焼いたおやきを蒸気の上がった蒸し器へ重ならないように並べ、15分蒸します。火を止めて2分置き、生地となすが温かいうちに出します。