五色ソンピョン（天然色素入り秋夕半月形餅）
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 7
料理について
五色ソンピョンは、米粉の生地によもぎ粉・クチナシの煮汁・ブドウ果汁などの天然色素を混ぜて五色を出した秋夕（チュソク）の伝統餅です。
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各色の生地を熱湯でこねてもちもち感を引き出した後、炒りごまに砂糖を混ぜた餡やあんこを入れて半月形にしっかり成形します。 松の葉を敷いた蒸し器で20分蒸すと松の葉の香りが餅の表面にほのかに染み込み、木の香りと穀物の香りが重なる独特の風味が生まれます。 蒸し上がったらすぐにごま油を塗ると表面にツヤが出てくっつき防止にもなります。 中の餡の香ばしさともちもちとした食感が一口で調和し、こね工程でのお湯の温度と量が食感を左右する核心変数となります。 秋夕前夜に家族全員で囲んで一緒に成形する過程自体が、この餅の意味と味を構成する一部です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
米粉400gを色の数に分けます。よもぎ粉5g、クチナシ2個を出した水、ブドウ果汁でそれぞれ色をつけます。
- 2手順
各色の生地に熱湯を少しずつ入れてこねます。手につきにくく表面がなめらかになるまでこね、割れる時は水を少量足します。
- 3手順
ごまの餡100gに砂糖30gを均一に混ぜ、あんこ100gも別に用意します。餡がやわらかい時は小さく分けておきます。
- 4手順
生地を一口大に取り、丸めて中央を押しくぼませます。餡を入れたら縁をしっかり閉じ、半月形に整えます。
- 5火加減
蒸し器に松の葉を敷き、湯を沸かしてソンピョンを間隔を空けて並べます。湯気が上がる中火で20分蒸します。
- 6手順
蒸したソンピョンが少し透けてつやよく見えたら取り出し、少し冷まします。ごま油小さじ2を薄く塗り、温かいうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- よもぎ粉と梔子で自然な緑と黄色の生地の色づけ
- 仕上げの目安
- 蒸したソンピョンが少し透けてつやよく見えたら取り出し、少し冷まします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
90分, 7 個の材料
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