ショートブレッドクッキー

バターは冷たい状態に保ち、薄力粉220gと米粉30gは見える塊だけほぐします。 冷たいバターと粉砂糖70gは、バターが溶けてつやや油っぽさが出る前に短く混ぜ、バニラ小さじ1を加えます。 薄力粉、米粉、塩小さじ1/4を入れた後は、へらで切るように混ぜます。 粉気がほぼ消えたら手で一度押してまとめ、それ以上こねません。 生地は同じ厚さにのばして好みの形に切り、割れた縁だけ指先で軽くつなぎます。 フォークで浅い穴を開け、冷蔵庫で20分冷やします。 表面が固く、持ち上げても曲がらない状態になったら170度に入れます。 18分から20分後、全体を濃く焼かず、縁だけが薄いきつね色になった時点で取り出します。 焼きたては割れやすいため、完全に冷めるまで動かしません。