こはだの粟漬け
早わかり
- 作業時間
- 75分
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
甘酢で締めた銀色のこはだに黄色い粟の粒がまとわりつき、間に赤唐辛子がのぞきます。
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江戸のおせちで、成長とともに名前が変わる出世魚のこはだは先々の繁栄を、粟は豊かな実りを表します。 冷蔵庫で数日寝かせ、甘酢の味が中まで入ってから重箱に詰めます。
材料
人前
作り方
- 1
生食用のコハダは冷たい状態を保ち、頭と内臓を除いて三枚におろし、小骨を抜きます。食べやすく切り、下塩を両面へ均一に振って覆い、冷蔵庫で30分置きます。
- 2
粟は水が澄むまで洗い、水200mlと耐熱容器へ入れます。蒸気の上がった蒸し器で約25分、柔らかくなって水分を吸うまで蒸し、広い盆へ広げて完全に冷まします。唐辛子は種を除いて薄い輪切りにします。
- 3
下塩で出たコハダの水分を拭き、甘酢100mlへ入れて冷蔵庫で20分締め、取り出します。清潔な蓋付き容器に、冷ました粟と唐辛子の一部、コハダの順で重ねます。残りの甘酢を注ぎ、全体を均一に湿らせます。
- 4
表面へ食品用シートを密着させて蓋をし、4℃以下の冷蔵庫で2〜3日漬けます。1日1回、清潔なスプーンで上下を入れ替えます。粟がコハダへ付き、甘酢の味が中まで入ったら4皿へ分けます。
確認した資料
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
ぐるなび · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
塩と酢は魚の寄生虫や病原菌を除く殺菌工程ではありません。必ず生食用のコハダを使い、下処理、酢締め、保存中は4℃以下を保ちます。
温かい粟を魚と合わせると温度が上がり、漬け汁も濁ります。広げて中心まで完全に冷ましてから、清潔な容器へ詰めます。
漬けている間に不快なにおい、ぬめり、桃色や黒色の変色が出たら、味見をせず全量を捨てます。触れるたびに洗った道具を使います。