コングクス風コールドリングイネ（豆乳冷製パスタ）
コングクス風コールドリングイネは、韓国の夏の代表的な麺料理であるコングクスをイタリアのリングイネで再解釈した冷たいパスタです。無調整豆乳に炒りごまとピーナッツバターを加えてなめらかに挽き、こってりしながらも香ばしい冷たいスープを作ります。リングイネをアルデンテに茹でてから氷水で締めて冷やすと麺がきゅっと引き締まり、その上に豆乳スープを注いで提供します。千切りきゅうりと半分に切ったミニトマトが新鮮な食感と彩りを添え、塩と砂糖でスープの味を調えます。調理時間は10分ととても短く、火を使う時間は麺を茹でるだけなので暑い日に負担なく作れます。
分量調整
作り方
- 1
豆乳、ごま、ピーナッツバター、塩、砂糖をブレンダーに入れてなめらかに挽き、冷たいスープベースを作ります。
- 2
リングイネを茹でて冷水で何度もすすぎ、水気をしっかり切ります。
- 3
きゅうりは千切りに、ミニトマトは半分に切ります。
- 4
器に麺を盛り、氷をのせてから豆乳スープをたっぷり注ぎます。
- 5
きゅうりとトマトをのせ、塩をひとつまみ加えて味を整えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コングクス（冷たい手作り豆乳のそうめん）
コングクスは、茹でた白大豆を細かくすりつぶして作った冷たい豆乳スープにそうめんを入れて食べる韓国の代表的な夏の麺料理です。茹でた大豆の皮をできるだけ剥き、冷水、すりごま、塩と一緒にミキサーで細かくすりつぶし、とろりとしながらも滑らかな豆乳スープを作ります。この豆乳スープを冷蔵庫で十分に冷やした後、氷水ですすいで弾力を活かしたそうめんの上に注いで完成します。千切りにしたきゅうりをのせて視覚的な涼しさを加え、塩と砂糖をお好みで調整して食べるのが伝統的な食べ方です。豆乳スープを一度ザルで漉すと口当たりがずっと滑らかになり、高タンパクの植物性スープのおかげでしっかりとしながらも軽い一杯になります。
キムチマリグクス（キムチ冷やしスープ麺）
キムチマリグクスは、よく熟成したキムチの汁と冷水を混ぜて作った甘酸っぱい冷たいスープにそうめんを入れて食べる夏の麺料理です。キムチの汁に砂糖と酢を加えて甘酸っぱいスープを作り、冷蔵庫で十分に冷やしてこそ本来の味が出ます。そうめんを茹でて冷水でしっかりもみ洗いした後、器に盛り、小口切りにしたキムチと細切りのきゅうりをのせ、冷たいスープを注いで完成します。氷を直接入れるとスープが薄まるため、あらかじめスープ自体を冷たくしておくことがポイントです。キムチの発酵度合いによって酸味が異なるため、酢を少しずつ調整すればお好みの味を見つけられます。
トンチミ ネンミョン（大根水キムチ冷麺）
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ユジャチキンネンソミョン（柚子鶏だし冷やし素麺）
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トンチミ マッククス（大根水キムチそば）
トンチミ マッククスは、よく漬かったトンチミ（大根水キムチ）の澄んだスープに茹でたそば麺を入れて冷たく食べる江原道式の冷麺です。トンチミのスープはザルで漉してから冷凍庫に入れ、薄く氷が浮く程度まで冷やすことで爽やかな酸味が最大限に引き出されます。そば麺は茹でた後、冷水で何度もすすいで表面のでんぷんを完全に取り除くことで、スープが澄んだ状態を保ちます。千切りにした梨がフルーツの甘みを加え、和がらしが鼻にツンとくる辛みで冷たいスープにアクセントを与えます。油気が一切なくさっぱりと軽い味わいが特徴で、暑い夏はもちろん、肉料理の後の締めの麺としても最適です。