豆腐サテサラダボウル（ピーナッツドレッシングの豆腐サラダ）
早わかり
豆腐サテサラダボウルは、こんがりと焼いた豆腐とシャキシャキのレタス、にんじん、きゅうりをピーナッツサテドレッシングで和えるタイ風サラダです。ピーナッツバターに醤油、ライム汁、チリソースを混ぜると、香ばしいナッツの風味の上に塩味と酸味が重なり、シンプルな野菜と豆腐を一食分の食事レベルに引き上げます。豆腐はキッチンペーパーでしっかり押さえて水...
この料理の特別なポイント
- ピーナツバター、醤油、ライム、チリソースの組み合わせが豆腐と野菜を食事に昇格させる
- 水分を十分に取り除いてから直火で焼くとカリカリの表面が生まれる
- ドレッシングが濃すぎる場合は大さじ1の水で野菜に均一にからむ濃度に調整
主な材料
調理の流れ
- 1 木綿豆腐250gをキッチンペーパーで包み、約10分押して水気を抜きます。表面が湿っていると焼き色がつきにくくなります。
- 2 豆腐は焼いても崩れにくい厚めに切ります。レタス100gは食べやすくちぎり、にんじんときゅうりは細く切って水気を軽く払います。
- 3 フライパンを中火で約1分温め、豆腐を重ならないように並べます。片面約3分ずつ、表面がこんがり固まるまで焼きます。
豆腐サテサラダボウルは、こんがりと焼いた豆腐とシャキシャキのレタス、にんじん、きゅうりをピーナッツサテドレッシングで和えるタイ風サラダです。ピーナッツバターに醤油、ライム汁、チリソースを混ぜると、香ばしいナッツの風味の上に塩味と酸味が重なり、シンプルな野菜と豆腐を一食分の食事レベルに引き上げます。豆腐はキッチンペーパーでしっかり押さえて水分を抜いてからフライパンで焼くことで、蒸すのではなく直接的な熱が当たりカリッとした表面が作られます。ドレッシングがもったりしている場合は水大さじ1を加えると野菜にまんべんなく絡む濃度になり、にんじんときゅうりのシャキシャキとしたみずみずしさが濃厚なピーナッツソースの重さを抑えてくれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
木綿豆腐250gをキッチンペーパーで包み、約10分押して水気を抜きます。表面が湿っていると焼き色がつきにくくなります。
- 2加熱
豆腐は焼いても崩れにくい厚めに切ります。レタス100gは食べやすくちぎり、にんじんときゅうりは細く切って水気を軽く払います。
- 3火加減
フライパンを中火で約1分温め、豆腐を重ならないように並べます。片面約3分ずつ、表面がこんがり固まるまで焼きます。
- 4味付け
ボウルにピーナッツバター大さじ2、醤油とライム汁各大さじ1、チリソース小さじ1を混ぜます。重ければ水大さじ1でのばします。
- 5手順
器にレタス、にんじん、きゅうりを先に入れ、ドレッシングの半量で軽く和えます。押しつけず、野菜の食感を残します。
- 6加熱
焼いた温かい豆腐を野菜の上にのせ、残りのドレッシングをかけます。豆腐が温かいうちに出すとソースがなじみやすくなります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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豆腐アボカドサラダは、フライパンでこんがり焼いた豆腐と完熟アボカドをベビーリーフの上に乗せ、醤油・ごま油ドレッシングで仕上げる韓国風フュージョンサラダです。豆腐をキッチンペーパーでしっかり押さえて水分を除去してから焼くことで、表面にメイラード反応が起こり香ばしい皮が形成され、この皮がドレッシングで和えても豆腐が崩れるのを防ぎます。アボカドのクリーミーな脂肪とミニトマトの弾けるような果汁が一口の中で対比を成し、醤油の塩味とごま油の香ばしさ、レモン汁の酸味が三重に重なり、淡白な食材に深みを与えます。アボカドは食べる直前に切ることで変色せずきれいな色が保てます。
ゲーンチュート（タイ風豆腐スープ）
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ソムタムタイ（タイ風青パパイヤサラダ）
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食卓に合わせるなら
トッカルビグイ（韓国風ハンバーグ）
牛ひき肉と豚ひき肉を2:1の割合で混ぜ、細かく刻んで水気を絞った玉ねぎ・醤油・砂糖・にんにく・ごま油・パン粉を加えて3分以上こねます。十分にこねた生地は粘りが出て、厚い楕円形のパティに成形しても割れません。中火のフライパンで両面各4分ずつ焼いた後、弱火に落として3〜4分さらに焼くと、表面はキャラメル化した褐色で中には肉汁が溜まります。牛肉のコクと豚肉の脂の旨みが合わさり、牛肉単独のパティよりも風味が複合的で、お弁当のおかずとしても冷めて味が変わりません。
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