けいらん（あん入りもち団子のすまし汁）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 20 人前
- 材料
- 8
料理について
こしあん入りのもち団子が醤油味の澄まし汁に2個ずつ浮かび、甘いものとしょっぱいものを一椀で一緒に口にします。
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小さな卵の形に丸めることから鶏卵（けいらん）の名が付き、青森県下北地方では秋の収穫や祝いの日に作られてきました。
材料
人前
作り方
- 1
もち粉へぬるま湯の3分の1を先に加え、指先で均一に湿らせます。残りを少しずつ加えてこね、ひびがなく耳たぶほど柔らかい生地にします。
- 2
こしあんを40等分して小さく丸めます。もち生地も40等分し、乾燥しないよう覆っておきます。
- 3
生地1個を丸く広げ、あん玉を中央へ置き、継ぎ目が開かないよう完全に包みます。手のひらで転がし、片方が少し細い小さな卵形に整えます。
- 4
大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、団子を数回に分けて入れます。強くかき混ぜず静かにゆで、団子が浮いてもち生地の中心まで火が通ったら穴じゃくしで上げます。
- 5
ゆでたての団子へ清潔な水を少しかけ、へらを使って卵形を整え直し、表面につやを出します。非常に熱いため、すぐ素手では触れません。
- 6
干ししいたけと昆布を汁用の水へ浸し、ゆっくり温め、沸騰直前に昆布を取り出します。しいたけの味が出たら醤油で調え、熱く保ちます。
- 7
20個の器へ団子を2個ずつ入れ、熱い澄まし汁を均等に注ぎます。三つ葉を切って少しずつ添え、団子が温かいうちに出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ぬるま湯は一度に全量を入れません。もち粉の乾燥状態で吸水量が変わるため、最後は生地の柔らかさとひびを見て調整します。
あんが見えたり継ぎ目が薄かったりすると、ゆでる間に割れます。均一な厚さで包み、鍋へ入れすぎず団子同士がぶつからないようにします。