けいらん（あん入りもち団子のすまし汁）

もち粉へぬるま湯の3分の1を先に加え、指先で均一に湿らせます。残りを少しずつ加えてこね、ひびがなく耳たぶほど柔らかい生地にします。

こしあんを40等分して小さく丸めます。もち生地も40等分し、乾燥しないよう覆っておきます。

生地1個を丸く広げ、あん玉を中央へ置き、継ぎ目が開かないよう完全に包みます。手のひらで転がし、片方が少し細い小さな卵形に整えます。

大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、団子を数回に分けて入れます。強くかき混ぜず静かにゆで、団子が浮いてもち生地の中心まで火が通ったら穴じゃくしで上げます。

ゆでたての団子へ清潔な水を少しかけ、へらを使って卵形を整え直し、表面につやを出します。非常に熱いため、すぐ素手では触れません。

干ししいたけと昆布を汁用の水へ浸し、ゆっくり温め、沸騰直前に昆布を取り出します。しいたけの味が出たら醤油で調え、熱く保ちます。

20個の器へ団子を2個ずつ入れ、熱い澄まし汁を均等に注ぎます。三つ葉を切って少しずつ添え、団子が温かいうちに出します。