長崎ミルクセーキ
早わかり
- 合計時間
- 10分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
長崎ミルクセーキは、牛乳、卵黄、練乳を氷と短く砕き、スプーンですくって食べる長崎市の氷菓です。
説明をもっと見る
飲むシェイクより濃く、滑らかなカスタード風味の中へ細かな氷粒を残します。 冷たい殺菌済み卵黄1個、砂糖大さじ1.75、練乳大さじ1、殺菌牛乳100ml、バニラエッセンス3滴をブレンダーで20秒混ぜます。 砂糖がほぼ溶けたら食用氷150gを加え、連続運転せず5秒ずつ砕きます。 各回の間にへらで容器側面を落とし、氷を刃の周囲へ均一に戻します。 全体がスプーンへ積める硬さになり、小さな氷片がわずかに見える時点で直ちに止めます。 長く回すと氷が溶け、飲み物のように薄くなります。 冷やしておいた器2個へ分け、缶詰のさくらんぼを一個ずつ載せ、小さなスプーンを添えます。 卵黄を加熱しないため殺菌済み製品だけを使い、機器が氷の粉砕に対応することも確認します。 完成後は保存や再冷凍をせず、すぐ食べます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
冷やした卵黄、練乳、牛乳、砂糖、バニラエッセンスをミキサーへ入れ、砂糖がほぼ溶けるまで20秒混ぜます。
- 2手順
氷を加え、5秒ずつ回し、合間にへらで側面を整えます。全体がとろりとし、小さな氷粒が残るところですぐ止めます。
- 3手順
あらかじめ冷やした2つの器へすぐ分け、缶詰さくらんぼを1個ずつのせます。太いストローではなく小さなスプーンを添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 牛乳、卵黄、練乳でカスタード風味を出します。
- 仕上げの目安
- あらかじめ冷やした2つの器へすぐ分け、缶詰さくらんぼを1個ずつのせます。
- 保存と温め直し
- 完成後は保存や再冷凍をせず、すぐ食べます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
10分, 7 個の材料
同じカテゴリの中央値
45分, 6 個の材料
144件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
